Hatay yöresine ait olan Şeyh Mualla yemeği (sülüberi yemeği ) patlıcan ve yeşil mercimek ile hazırlanan çok pratik ve lezzetli bir zeytinyağlı yemektir.
Resmi tıklayarak videolu tarife bakabilirsiniz.
Kullanılan yeşil mercimek ve sebzeler sayesinde zengin bir içeriğe sahip olan mualla yemeği, şeyhlere layık anlamında şeyh mualla yemeği olarak da arap mutfağında yerini almaktadır.
Tarife geçmeden hemen belirtmek isterim ki patlıcan ile mercimeğin pişme süreleri aynı olmadığı için önce mercimeği kısık ateşte biraz haşlamak faydalı olacaktır. Yeşil mercimeği haşlamak istemezseniz akşamdan ılık suda ıslayabilirsiniz.
Yeşil mercimekli yemekler ERİŞTELİ MERCİMEK ÇORBASI tarifi için tıklayın yapacağım zaman öncesinde kara suyunun çıkması için mutlaka haşlıyor ve bu suyu ya tamamen çektiriyor ya da kullanmıyorum.
Mualla yemeğini hazırlarken de yeşil mercimeği kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar haşladım. Kara haşlama suyunu döküp, mercimeği sudan geçirip, kullanılmaya hazır hale getirdim.
MUALLA YEMEĞİ İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 2-3 adet patlıcan
• 1 büyük çay bardağı yeşil mercimek
• 1 büyük çay bardağı zeytinyağı
** Yağ miktarını azaltabilirsiniz.
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
** acı biber salçası yerine kırmızı pul biberde kullanabilirsiniz.
• 2 soğan
• 4-5 yeşil biber
• 1 kırmızı kapya biber
• 3-4 domates
• 1 kafa sarımsak
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
** Nar ekşisi yerine limon suyu da kullanabilirsiniz.
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• tuz
** Tercihe göre kemik veya et suyu ekleyebilirsiniz.
MUALLA YEMEĞİ TARİFİ
• Öncelikle yeşil mercimeği yıkayıp kısık ateşte yaklaşık 10 dakika haşlayın.
** Yeşil mercimeği haşlamak istemezseniz akşamdan ıslatabilirsiniz.
• Patlıcanları alacalı soyup küp küp dilimleyin.
• Dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda 5-10 dakika bekletin.
• Patlıcanlarınız tuzlu suda beklerken sizde diğer sebzeleri hazırlayın.
• Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın ve bir kaba alın.
• Sarımsakları, yeşil ve kırmızı biberleri, kabuğu soyulmuş domatesleri doğrayın ve soğan kabına alın.
• Haşlanmış yeşil mercimeği sudan geçirip suyunu süzün ve doğranmış sebzelere ekleyin.
• Salçasını, baharatlarını, zeytinyağını ekleyin ve harmanlayın.
• Tencerenin tabanına, tuzlu suda beklemiş patlıcanların sularını sıkarak yerleştirin.
• Doğranmış sebze karışımını patlıcanların üzerine yerleştirin.
• Tekrar patlıcan sıralayıp, üzerine sebze karışımını ekleyip, biraz su ilavesi yapın.
• Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte 30-35 dakika pişirin.
• Patlıcan ve yeşil mercimek yumuşadığı zaman yemeğiniz pişmiş olacaktır.
• Yemeğiniz pişerken gerekli görürseniz su ilavesi yapabilirsiniz.
Mualla yemeğini sıcak ya da ılık olarak yiyebilirsiniz. Şeyh mualla yemeği yanına yoğurt çorbası YOĞURT ÇORBASI tarifi için tıklayın soğuk ayran aşı, cacık, pilav ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI tarifi için tıklayın veya makarna ile servis yapabilirsiniz.
