Bugün sizlerle sıradan alışagelmiş bir et haşlama değil de konfi tekniği ile kavanozda kısık ateşte uzun süreli bir et haşlama tarifi paylaşacağım. Et haşlamadan öte uzun süre pişmiş eti saklayacağınız bir et yemeği hazırlamış olacaksınız.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Konfi pişirme tekniği, protein ağırlıklı bir gıdanın uzun süreli kısık ateşte, kendi yağında pişirilme yöntemidir. Konfi özellikle but ve kas gibi zor pişen etleri yumuşatarak ve suyunu kaybetmeden pişirme yöntemidir. Uzun süre pişirilen etleri, sonrasında uzun süre buzdolabında muhafaza edebilir gerektiğinde çıkarıp afiyetle yiyebilirsiniz.

Konfi pişirme yönteminde zeytinyağı başta olmak üzere kullanacağınız etin cinsine göre farklı yağlar kullanabilirsiniz. Pişirme sırasında eklediğiniz yağları sonrasında pilavlarınızda, çorbalarınızda ve yemeklerinizde et suyu veya et yağı olarak kullanabilirsiniz.

Konfi pişirme tekniğini bugün size tarifini vereceğim gibi ocakta tencerede suyu içinde kavanozda pişirebileceğiniz gibi, fırında da düşük ayarda kavanozda etinizi pişirebilirsiniz.

Konfi pişirme tekniğinde dikkat etmeniz gereken en önemli nokta yüksek ateşte veya fırında yüksek derecede değil, kısık ateşte veya düşük derecede pişirmektir.

Konfi pişirmede kullanım alanlarına göre tek porsiyonluk küçük bir kavanoz ya da büyük boyutlarda bir kavanoz kullanabilirsiniz.

Konfi pişirme tekniği uzun süreli bir pişirme olduğu için kullanacağınız et, tavuk veya balık ne kadar çok olursa sizin için kar olacaktır.

Pişirdiğiniz etleri uzun süre buzdolabında kendi yağı ve suyunda saklayabilirsiniz.

Konfi tekniği ile etlerinizi fırında da pişirebilirsiniz. Kavanozları yine aynı şekilde hazırlayıp, fırın kabına yerleştirin.

Fırın kabının içine su koyup kavanozları su dolu fırın kabına yerleştirin ve soğuk fırına sürün.

Fırın ayarını 90-130 derece arasında ayarlayıp pişmeye bırakın.  7-8 saat sonrasında etleriniz pişecektir.

KONFİ YÖNTEMİYLE KAVANOZDA ET PİŞİRMEK İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 700- 800 gr kuzu eti

** Tercihe göre dana eti de kullanabilirsiniz.

• 2 küçük soğan

• 2-3 diş sarımsak

• Karabiber

• Tuz

• Kırmızı toz biber

• 2 dal biberiye

• 2 defne yaprağı

• Zeytinyağı

KONFİ TEKNİĞİ İLE KAVANOZDA ET PİŞİRME TARİFİ

• Kullanacağınız kavanozun tabanına soğanı doğramadan tüm olarak koyun.

• Etleri ve sarımsakları kavanoza yerleştirin.

• Defne yaprağını, tane karabiber (çekilmiş karabiberde kullanabilirsiniz) biberiyeyi, tuzu ve sarımsakları yerleştirin.

** Kırmızı toz biberi tercihe göre ekleyebilirsiniz.

• Bir parça yağlı kağıdı ıslatıp, kavanozdaki etlerin üzerini kapatın.

• Sımsıkı kapatmaya gerek yok. Sadece etler hava alacak şekilde yağlı kağıt üzerine kapatılır.

• Tencereye kavanozları yerleştirip, oda sıcaklığında suyu tencereye ekleyin.

** Etlere su eklenmeyecek. 

• Tencerenin kapağını kapatıp, ocağı en kısık ayara alın.

• Etiniz 4-5 saat sonra pişecektir.

• Et pişirme sırasında tencerenin içinde su azalırsa sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.

• Etleriniz piştikten sonra afiyetle yiyebilir ya da kavanozların kapağını kapatıp buzdolabında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Et suyu ile ekmeğinizi bandırarak yiyebileceğiniz gibi yanına pilav, patates püresi ile de servis yapabilirsiniz.