Yöresel Yemekler

İÇLİ KÖFTE NASIL YAPILIR, TARİFİ ?

İçli Köfte olsada yesek,

içli köfte nasıl yapılır,tarifi? (videolu tarif)

İçli Köfte, yöresel bir yemek olmasına rağmen, her yerde çok sevilen nadir yemeklerden bir tanesidir. Benim de çok sevdiğim içli köfteyi, uzun yıllar önce kendimin yapabileceğini düşünmez gittiğim hatırı sayılır lokantalarda mutlaka yerdim.

O zamanlar dışarıda yediğim içli köfte de çok da lezzetli gelirdi.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz .

Evlendiğim ilk yıllar yan komşum, hamuruna kıyma koyarak içli köfte tarifini vermişti. Sanırım pek ayrıntılı vermemiş olacak ki ben de çok kalıcı olmadı 🙁

Yıllar sonra başka bir komşum içli köfte hamurunu yoğurup, kıymasını hazırlayıp şekil vermek için bizleri çağırdı. Tabi onların yanında mutfağa meraklı çocuk misali 3-4  tane de ben yaptım ama komşum her seferinde benim içli köftelerimi elden geçiriyordu 🙂

Gittiğim yemek kurslarında da patatesli içli köfte tarifini öğrendikten sonra artık kendime olan güvenim biraz gelmişti.

Yine bir gün sevdiğim bir ablam bugün sizinle paylaşacağım tarifi ayrıntılı olarak anlattı. Az çok içli köfte şeklide  verebiliyordum. Bir iki derken kendi başıma içli köfte yapmaya başladıktan sonra sizlerle paylaşmaya karar verdim.

Aa unutmadan söylemek isterim ki artık dışarıdan içli köfte almıyorum. Aldıklarımın ya kıymasını ya da hamurunu sevmiyorum. En güzeli evde yapılmış miss gibi İçli köfte… Kullandığın eti biliyorsun, hamurunu miss gibi yoğuruyorsun daha ötesi yok deyip tarife geçiyorum.

 

Haşlama Yapılmış İçli Köfte

** Nefis içli köfte yapmanın önemli noktalarından biri, hamurunun güzel yoğurulmasıdır. Hamurun kıvamı ise yumuşak  hatta macun kıvamında olmadır.

** İçli köftenin hamuruna biber veya domates salçası ilave ederseniz rengi daha güzel olacaktır.

** İç harcı için kullanılan kıyma, yemeklik yağlı kıyma olmalıdır. Eğer kullanacağınız kıyma yağsız ise mutlaka sıvıyağ veya yemeklik kullandığınız yağ ilavesi yapın.

** İçli köftenin kıymalı iç harcını önceden pişirip mutlaka soğumasını sağlayın. Gerekli görürseniz bir gün öncesinde de kavurabilirsiniz.

İÇLİ KÖFTE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

İÇLİ KÖFTE HAMURU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• 3 su bardağı ince bulgur

• 1 su bardağı irmik

• 2 yumurta

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• Tuz

• 1 su bardağı galeta unu

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 2 yemek kaşığı  nişasta

• Ilık su

İÇLİ KÖFTENİN İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• 800-900 gr yemeklik kıyma

** Eğer etiniz yağlı değilse 1 yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağı ilavesi yapmayı unutmayın.

• 3 orta boy soğan

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 2 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

• Yarım su bardağı ceviz

• Tercihe göre bir tutam maydanoz

İÇLİ KÖFTE TARİFİ

İÇ HARCININ HAZIRLANMASI

• Yemeklik doğranmış soğanları, kıyma ve tuz ile birlikte güzelce kavurun.

• Kıyma suyunu çekince, karabiber ve kırmızı pulbiberini ilave edin.

• Ben bazen tuzu, doğranmış soğanın üzerine atıyorum sizde isterseniz soğanı kavururken tuzunu ilave edip kavurabilirsiniz.

• Ocağın altını kapattıktan sonra cevizini ilave edin.

• Soğuduktan sonra tercihe göre doğranmış maydanoz ilave edip, karıştırın.

İÇLİ KÖFTENİN DIŞ KISMININ HAZIRLANMASI

• Nişasta dışındaki bütün malzemeyi güzelce karıştırıp yoğurun.

• Ilık sudan ara ara alıp ,bulgurun yumuşak olmasını sağlayın. Ola ki içli köfte yaparken suyu yanlışlıkla fazla ilave ettiniz dış hamuru cıvık oldu 🙁 ne yapacaksınız ?? Hiç problem değil hemen biraz daha irmik ilave edebilirsiniz. Hamurunuzu toparlayacaktır.

• Yumuşak bir hamur kıvamında olana kadar yoğurun. Bu yoğurma işlemi biraz yorucu olabilir ama içli köfte yaparken çok önemlidir.

• İçinde kullandığınız yumurta ve un, tutucu olacak ve içli köftenizin dağılmasını önleyecektir.

• En sonda nişastasını ilave edip tekrar yoğurun.

• Elinize aldığınızda yapışkan, yumuşak ve dağılmayan bir hamur kıvamı olacak.

• Cevizden büyük, mandalinadan küçük bezeler yapın.

• Elinizi ara ara ıslatarak o bezelerin ortasını açın. Kenar duvarları incecik olunca  yaklaşık 2-3 tatlı kaşığı iç harcından yerleştirip, tekrar elinizle kapatın.

** Elinizi ıslatmak için batırdığınız suyun içine 1 yemek kaşığı sıvıyağ ilave ederseniz, hamurunuz daha güzel olacaktır.

• Eğer içli köftenizde  kırılma veya açıklık olursa parmağınızı çatlayan yerin üzerinde, aşağı yukarı gezdirerek kapatın.

• İçli köftelerinizi birbirine değmeyecek şekilde tepsiye sıralayın.

• Eğer hemen yemeyecekseniz, üzerini hava almayacak şekilde streçleyip, buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

• İçli köfte zaman alıcı bir yemek olduğu için, yemeden birkaç gün önceden hazırlayıp buzlukta muhafaza edebilirsiniz hiç problem olmayacak aksine size çok pratik bir ana yemek olacaktır 😉

**Aklıma gelmişken çok önemli bir püf noktayı sizinle paylaşmak istiyorum. Eğer içli köftelerinizi buzluktan çıkarıp kullanacaksanız tam çözünmesini beklemeyin. Ne çok çözsün ne de tam don olsun. Sonrasında hemen haşlama veya kızartma işlemini yapabilirsiniz.

İÇLİ KÖFTE NASIL PİŞİRİLİR ?

• İçli köfteyi kızartabilir veya haşlayabilirsiniz.

• Eğer haşlama yapacaksanız tencerenize su doldurup kaynatın.

• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ve tuz ilave edin.

İçli Köfte

 

• Buzluktan çıkardığınız içli köftenin tam çözmesini beklemeden, hemen kaynar suda haşlayın.

• Haşlama yaparken içli köfteler aralıklı olmalıdır.

• İçli köfte piştiği zaman suyun yüzüne çıkacaktır. Suyun yüzeyine çıktıktan 1 dakika sonra haşlama suyundan çıkarıp servis yapabilirsiniz.

• Yaklaşık bu süre 5_7 dakikadır.

• Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz.

İçli köftenizi kızartarak yemek istiyorsanız, yağ miktarı içli köftenizi üzerini kapatacak şekilde olmalıdır.

• Kızgın yağda aralıklı olarak içli köfte yerleştirilir. Bir kevgir kullanarak yavaşça alt üst yapıp hareket ettirebilirsiniz.

• Her tarafının kızardığından emin olduğunuzda kevgir ile çıkartın. Damak lezzetine göre limon ve yeşillik ile  servis yapabilirsiniz.

Tarifi yazarken, olsa da yesem diye düşündüm itiraf ediyorum 🙂 Haydi Canlar siz de benim gibi olsa da yesek diye düşünüyorsanız bu akşam menüde İçli Köfte yapabilirsiniz. Şimdiden kolay gelsin 🙂

 

 

 

1 yorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir