Gaziantep yöresine ait alaca çorbası tarifi (videolu tarif) (pirpirim aşı)
Yöresel yemekler yaparken her zaman huzursuz olmuşumdur. En ufak bir yanlışlıkta o öyle olmayacak, bu böyle kullanılmayacak diyenler , itiraz edip tarifi savunanlar çıkabiliyor. Haksızlar mı … Sanırım çok haklılar. Biri Konyamıza ait bamya çorbasını yanlış pişirse de gelip tarif verse, böyle yapanın yüzüne değil ama ” Öyle olmayacak böyle olacak” diye içten içe bir sesleniş olurdu herhalde 🙂
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.
Her olumsuzluğa karşı yine de her zaman kendi damak lezzetime uygun en güzel tarifi sizlere vermeye dikkat ediyorum. Bu tarifte Gaziantep yöresine ait ana yemek tadında besleyici ve sağlıklı bir çorbadır.
Alaca çorba hazırlarken dikkat edilecek noktalar ;
Öncelikle buğdayı yıkayıp, akşamdan ıslatmayı unutmayın.
Derin dondurucuda haşlanmış nohutunuz varsa kullanabilirsiniz, ya da akşamdan nohutu da ıslatmayı unutmayın.
Mercimeğinizi mutlaka öncesinde haşlayın ve haşlama suyunu süzün. Mercimeğin haşlama suyunu kullanacak olursanız, çorbanızın rengini bozar.
Yine çorbanın orjinalinde olmayan ama sizlere yapmanızı tavsiye edeceğim 1 yemek kaşığı unu, çorbanın koyu kıvam olması için değil, bağlayıcı olması için kullanacağız.
haydi bu nefis çorbanın tarifine bakalım.
ALACA ÇORBA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 1- 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Çok dolu olmayan 1 yemek kaşığı un
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
ÜZERİNİN SOSU İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 2 tatlı kaşığı terhun
** Nane de kullanabilirsiniz.
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
ALACA ÇORBASI TARİFİ
• Buğdayı akşamdan ıslatıp, sabahında güzelce haşlayın.
• Benim düdüklü tenceremde 20-25 dakika haşlandı. Sizde kendi tencerenize göre pişirme süresini ayarlayın. Yumuşacık pişmesine dikkat edin.
• Nohutunuzu haşlayın.
• Mercimeği haşlayın.
Çorba yapımına geçebiliriz.
• Bir tencereye tereyağı ve sıvıyağ alıp, yemeklik doğradığınız soğanları yakmadan kavurun.
** Yemeğin orjinalinde soğanlar yarım ay şeklinde doğranıp, hiç kavrulmadan haşlanmış buğday üzerine ekleniyor.
• Üzerindeki suyu tutması için 1 yemek kaşığı un ekleyip kavurmaya devam edin.
• Salçalarını ekleyip, karartmadan kavurmaya devam edin.
• Haşlanmış buğdayı suyuyla birlikte ekleyip, karıştırın.
• Haşlanmış nohutu, mercimeği, varsa et suyunu, tuzunu ekleyin.
• Karabiberini ekleyip, kaynatın.
** Biber salçam acı olduğu için pulbiber ilavesi yapmadım. Çorbanızın acı olmasını isterseniz, acı biber veya pul biber ilavesi yapabilirsiniz.
• Çorbanızın koyuluğunu kendi damak lezzetinize göre ayarlayıp, gerekli görürseniz su veya buğdayın haşlama suyundan ekleyebilirsiniz.
• Başka bir tavada tereyağı ve sıvıyağında terhonu kızdırın.
** Terhon yoksa nane de kullanabilirsiniz.
• Kızdırılmış yağı, özleşmiş çorbanın üzerine döküp servis yapabilirsiniz.
Bu nefis çorbayı yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin 🙂
