Her mevsimin kendine özgü bir güzelliği olduğu gibi , kış mevsiminin de, mutfağı başka bir güzel oluyor değil mi Canlar 🙂 Bugün sizlere nefis ANTEP USULÜ ETLİ KURU BİBER DOLMASI tarifi vermek istiyorum.
Bu tarife ulaşmadan önce başka dolma denemelerim olmuştu ama bu tarif kadar içime sinen olmadı.Gönül rahatlığı ile sizlere tavsiye edebilirim. Eğer deneme şansınız olursa mutlaka geri dönüş yorumlarınızı bekleyeceğim .
ETLİ KURU BİBER DOLMASI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 30-35 kuru biber
** Benim biberlerim çok küçük olduğu için 50-55 adet biber kullandım.
İÇ MALZEMESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
• 200 gr yemeklik kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 3 orta boy kuru soğan • 4-5 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kişniş tozu
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
** 2 yemek kaşığı domates sosu
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• Bir tutam maydanoz
KURU BİBER DOLMASI SOSU İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı zeytinyağ
• Yarım limon suyu
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1 su bardağı su
** Kuru biber dolması pişerken su miktarı az gelecektir. Yaklaşık ilave olarak 1.5 su bardağı daha su ekleyeceksiniz fakat bu sonradan su ilavesi yaparken azar azar ve sadece yemeğiniz su istedikçe ilave ediniz. Çünkü çok su yemeğinizin dengesiz pişmesini sağlar buda istenen bir yemek olmaz .
** Ayrıca su ilavesi yaparken kenardan yavaş yavaş dökün ki dolmanın üzerindeki sos lezzetini su dökerek aşağılara indirmeyin.
** Kesinlikle kısık ateşte pişirmeyi unutmayın.
ETLİ KURU BİBER DOLMASI TARİFİ
• Öncelikle kuru biberleri yıkayıp, güzelce haşlayın.
** Eğer kuru patlıcanınız varsa aynı işlemleri kuru patlıcan ile de yapabilirsiniz.
• Biber yumuşayınca soğuk sudan geçirip suyunu süzün.
• İç malzeme için pirinçleri güzelce yıkayıp suyunu süzün.
• Sumağı 1 su bardağı suyun içine ıslatın.
• Suyun içine limon tuzunu da ilave edin.
• Soğan ve sarımsakları güzelce küçük küçük doğrayın.
• Salçasını, yıkanmış pirincini, baharatlarını, maydonozunu, etini, nar ekşisini, suda ıslanmış sumaklı suyunu güzelce karıştırın.
• Haşlanmış kuru biberleri bu hazırlamış olduğunuz iç harcıyla, yarım yarım doldurup, tencereye çok sık olmamak şartıyla yerleştirin.
KURU BİBER SOSUNUN HAZIRLANMASI
• Sosu için yağa ezilmiş sarımsağı, biber salçasını koyup yakmadan kavurun, limon suyu ve suyunu ilave edip kaynatın.
• Bu sosu biberlerin üzerine döküp, kısık ateşte pişirin.
• Biberleriniz pişince kapatıp servis yapın.
Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun 🙂
