Et Yemekleri Kahvaltılık Kışlık Hazırlıklar Yöresel Yemekler

PASTIRMA

Hazır aldığınız pastırmayı evde yapmaya ne dersiniz? Biliyorum bir çoğunuzun gözünde pastırma yapmak çok zor gelecek ve Aman Nihal kim uğraşacak diyeceksiniz. Ve haklısınız demek isterdim ama maalesef yanlış düşünüyorsunuz.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Bugüne kadar annem veya kayınvalidem pastırmayı hazırlayıp veriyorlar ya da dilimlenmiş olarak hazır alıyordum. Her sene kayınvalidem ” pastırma yapmak çok kolay mutlaka yap ve tarifini ekle” demesine rağmen geçiştirdim. Belki de kısmet olmadı.

Bu sene hatta havalar da sıcak iken pastırma yapıp sizlerle paylaşmaya karar verdim. Çünkü evde hazırlamak ile hazır almak arasında uçurum fiyat farkı vardı. Üçte bir fiyat ödeyip, doya doya pastırmayı yemek harika. En güzeli de aldığınız, kullandığınız eti biliyorsunuz.

Gelelim bana 🙂 Tamam annemler çok kolay diyorlar ama ben hiç pastırma yapmadığım için korkular, içimi sardı. Ya pastırmam bozulursa, ya tutturamazsam. Bu 1.5 ay elimde telefon, annem ve kayınvalidemden tek tek tarif aldım. Hatta birçok tarif  videosu seyredip farklı tarifler okudum. ** Not : birçok tariften farklı olarak biz eti kanlı suyun içinde beklettik. Bu size farklı gelebilir. Bu konuyu ben de araştırdım. Unutmayın ki etin bu kanlı suyu, eti yumuşatacak, pişirecek.”

Hemen konu gelmişken söyleyeyim, ilk eti tuzladık. Kayınvalidem sıkı sıkı tembih etti. Sakın etin kanlı suyunu dökme 🙂 Demek ki neymiş benim araştırıp bulduğum kanlı su olayını tecrübe ile sabit deyip bana aktarmış. Tekrar teşekkür ederim 🙂 Büyük sözü dinlemek gerek.

Benim için korkulu bir süreçti. Peki bu kadar korkmaya, üzülmeye değer miydi 🙂 İnanın bir kekin fırından çıkarınca solma ihtimali daha büyük :))

Kesinlikle korkmayın ve her noktasını tek tek anlattığım bu tarifi gönül rahatlığı ile deneyin. Bu pastırma denenmiş bir, hatta iki anne tarifidir 🙂

Pastırmayı sevmeyen yoktur eminim . Sevmeyen de muhtemelen sonradan oluşan vücut kokusu için sevmiyordur. Şimdi bunları bir kenara bırakalım ve püf noktaları ile birlikte tarifimize geçelim .

PASTIRMA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 1 kilo dana sırt eti (antrikot )

** Güvendiğiniz bir kasaptan pastırmalık et almak istiyorum derseniz size en güzel eti verecektir.

• Eti tuzlamak için 2-3 kilo kaya tuzu veya salamura tuz

ÇEMEN İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

** Aldığınız etin ağırlığına göre baharatçı size ayarlayıp verecektir. Ama ben yine de sizin için yazayım.

• 250 gr toz çemen

• 25 gr toz acıbiber

• 1 çay kaşığı kırmızı gıda boyası

** Gıda boyasını eklemek zorunda değilsiniz.

• 25 gr sarımsak

Pastırma

PASTIRMA TARİFİ

Tarifi anlatmaya başlamadan önce Pastırmanın, en önemli püf noktası, etin başlangış noktasından sonuna kadar güneş ile temas etmemesi gerekiyor. Bunu asla unutmayın.

• Öncelikle aldığınız ete bir kaç bıçak darbesi ile kesikler atın. Bu kesikler, tuzun, ete daha kolay işlemesini sağlayacak.

• Etleri hiç açık yer kalmayacak şekilde tuzlayın.

** Pastırmayı tuzlama işleminde, evim çok sıcak olduğu için ağzı kapalı bir kaba koyup buzdolabında muhafaza ettim.

• Etleri 10-15 gün arası tuzda bekletin.

• Bu süre içinde etlerin kanlı suyu olacaktır. Bu kanlı suyu kesinlikle süzdürmeyin. Etler, bu kanlı ve tuzlu suyun içinde serin bir yerde ağzı kapalı bir şekilde beklesin.

• Eğer gerekli görürseniz tuzda bekleyen etleri, arada alt üst yapıp, tuz olmayan yer varsa tekrar tuzlayabilirsiniz.

• Tuzda yaklaşık 2 hafta bekleyen etleri güzelce yıkayıp, su dolu bir kabın içine yerleştirin.

• 1 veya 2 gün boyunca arada bu suyu değiştirerek etin tuzunu bırakmasını sağlayın.

** Kullandığınız çeşme suyunu kullanabilirsiniz.

** Ben etleri 2 gün boyunca suda beklettim. Tuzu gayet az oldu. Eğer yaptığınız pastırmanın tuzlu olmasını seviyorsanız, etleri 1 gün suda bekletmeniz yeterli olacaktır.

• 1-2 gün suda bekleyen etleri tekrar yıkayıp suyunu süzdürün.

• Etlerin tam suyunu alması için kalın bir beze sarın.

• Beze sardığınız etlerin incelmesi için bulabildiğiniz bütün ağırlıkları etin üzerine yerleştirin.

• Etlerinizi asmak için dayanıklı bir ip geçirin. Bu ipi geçirmek için kalın bir iğne kullanabilirsiniz.

• Kullanacağınız ipin eti taşıyacak kalınlıkta olmasına dikkat edin.

• İpi ete geçirdiğiniz yer, çok uç kısımda olmasın.

• Beze sarılı bekleyen etlerin tamamen kuruması için mutlaka güneş görmeyen serin bir yerde (özellikle hava akımı olan bir yerde ) kurutun.

• 1 veya 2 gün, gerekli görürseniz 3 gün etinizi kurutun.

** 2 gün boyunca güneş görmeyen serin bir yerde eti kuruttum.

• Kuruyan etleri artık çemene yatırabilirsiniz.

ÇEMENİN HAZIRLANMASI

• Çemeni baharat satan bütün mağazalardan bulabilirsiniz.

• Çemen toz halinde satılıyor.

• Pastırmalık için çemen istiyorum derseniz attarlarda toz halinde karışımı alabilirsiniz. İşlem yine aynı olacaktır.

•Sarımsağı rendeleyebilir veya havanda döverek püre haline getirebilirsiniz.

• Çemeni eleyerek derin bir kaba alın.

• Kırmızı toz biberi ve tercihe göre gıda boyasını ekleyin.

• Sarımsağı ekleyin.

• Yavaş yavaş ılık su ilave ederek bir çırpıcı ile çemeni karıştırın.

• Hamur kıvamına gelen çemene tuz ilavesi yapmayın. Etin tuzu çemene zaten geçecektir.

• Çemen ne çok koyu ne de çok akıcı olsun. Çemen durdukça biraz daha koyu kıvam olacaktır.

• Hazırlanan çemen sosuna kuruyan etler yatırılır.

• Yine ağzı kapalı bir kapta çemene bulanmış etler, en az 10 gün boyunca serin bir yerde bekletilir.

** Güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.

• Yine havalar sıcak olduğu için buzdolabında ve 14 gün beklettim.

• Çemende 10-14 gün bekleyen etlerin üzerindeki fazla çemen sıyrılarak artık son aşamaya yani kurutmaya geçilir.

• Etlerin üzerinden sıyrılan çemeni kahvaltılarınızda ekmeğinize sürüp afiyetle yiyebilirsiniz.

• Son aşama olan kurutma işlemi yine güneş görmeyen serin bir yerde olmalıdır.

• Pastırmaları 2 gün beklettim. Damak lezzetinize göre bir iki gün daha fazla kurutabilirsiniz.

Pastırmalarınız hazır.

Ne kadar kolay değil mi?

Sadece zaman alıcı olan pastırma, yapacağınız birçok tariften çok , çok daha kolay bir tarif  ve dışarıdan çok pahalıya aldığımız pastırmadan hiç farkı olmayan pastırmayı daha ucuza sofralarınıza getirebilecesiniz.

Şimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun.

 

 

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir