mercimekli bükme tarifi (videolu tarif)

Bu böreği ilk Afyonda yaşayan teyzem yaptığında yemiş ve tadını çok beğenmiştim. Onun yaptığı  haşhaşlı bükme böreği biraz daha farklıydı. Onun tarifini de ilerleyen günlerde paylaşmak isterim.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Orijinal haşhaşlı Afyon Bükme tarifinde maya kullanılmıyor. Kullanılan yağ ile açılıp hamur inceltiliyor. Daha çıtır çıtır ve yumuşak, lezzeti 10 numara 5 yıldız bir börek oluyor. Hatta bir sır vereyim. Bu börek için don yağı eritilerek kullanılıyor. Hiç ıyg falan demeyin kesinlikle çok lezzetli oluyor. Siz iç yağı yediğinizi bile anlamıyorsunuz. Tabi siz tereyağı veya sıvıyağ ile bu böreği yapabilirsiniz.

Yufkadan yapıp paylaştığım HAŞHAŞLI MERCİMEKLİ BÖREK tarifine bakabilirsiniz.

Gelelim bugün vereceğim mercimekli bükme tarifine.. Gerçek Afyon haşhaşlı bükme hamurunun aksine içinde kullanılan maya sayesinde yapımı öyle kolay bir börek oluyor ki, bir saatte yapıp afiyetle yiyebiliyorsunuz. Ayrıca mayalı olmasına rağmen ikinci ve üçüncü günü de lezzetinden ödün vermiyor.

Lezzetli olmasının yanında çok doyurucu bir börek olan Mercimekli Bükme tarifini Ramazanda sahur için de yapabilirsiniz.

MERCİMEKLİ BÜKME İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

HAMUR İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 1 instant maya

• 1.5 su bardağı ılık su

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1.5 tatlı kaşığı şeker

• Yarım çay bardağı sıvıyağ

• 4 su bardağı un

MERCİMEKLİ İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 1 su bardağı yeşil mercimek

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber

• 1 çay kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı kimyon

** Baharatları damak lezzetine göre azaltabilir veya artırabilirsiniz.

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tutam maydanoz

ARALARINA SÜRMEK İÇİN 

• 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş

• 1 çay bardağı sıvıyağ

** Sıvıyağ haşhaşı açmak için kullanılacağı için kullanacağınız haşhaşa göre sıvıyağ miktarını azaltabilirsiniz.

ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN GEREKLİ SOS MALZEMELERİ

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay bardağı sıvıyağ

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• Tercihe göre serpmek için tohum haşhaş

MERCİMEKLİ BÜKME TARİFİ

• Öncelikle yeşil mercimeği güzelce yumuşacık olana kadar haşlayın.

** Mercimeğin iyi haşlanıp, yumuşacık olması çok önemli. Yoksa yerken lezzet kalitesini düşürecektir.

• İç harcı hazırlarken haşlanan mercimeğin suyu varsa onu mutlaka güzelce çektirin.

• Baharatlarını ekleyin.

• Maydanozunu ekleyip 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip, karıştırın.

SOSUN HAZIRLANMASI

• Tereyağını yakmadan eritin.

• Ilık hale gelen tereyağının içine sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip karıştırın.

HAŞHAŞIN HAZIRLANMASI

• Hamurun aralarına süreceğiniz ezilmiş haşhaşın üzerine sıvıyağ ekleyerek inceltin ve hamura sürülebilecek kıvama getirin.

**Kullanılacak haşhaşın durumuna ve yağına göre kullanacağınız sıvıyağ oranını azaltabilir ve çoğaltabilirsiniz.

HAMURUN HAZIRLANMASI

• Hamur için gerekli olan malzemeleri ve kontrollü olarak unu ve tuzu ekleyerek güzelce bir hamur hazırlayıp güzelce yoğurun.

• Elinizden çıkan yumuşacık bir hamur olacak.

• Kaptan kolay çıkması açısından 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip hamuru ve kabı yağlayıp üzerini streçleyin.

• Hamur siz iç harcını hazırlayana kadar 5-10 dakika dinlensin.

• Dinlenen hamuru 6 beze yapın.

• Bu bezeleri servis tabağı kadar açın.

**Bezeleri elinizle veya merdane yardımıyla açabilirsiniz.

• Aralarına haşhaşlı karışımdan sürüp üst üste koyun.

• Üst üste koyduğunuz hamuru açabildiğiniz kadar merdane ile açıp kare kare kesin.

• İç malzemesini koyup, rulo sarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.

**Böreklerinizi sararken bıçak ile kesilen yerin kenarlara gelmesine dikkat edin.

• Üzeri için hazırladığınız sosu güzelce yerleştirin.

• Tercihe göre üzerine haşhaş serpebilirsiniz.

• 20-25 dakika tepside dinlendirip sıcak fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.

• Üzeri kızarana kadar pişirin.

Şimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun inşaAllah 🙂