Merhabalar
Bugün sizlere çok çok lezzetli bir börek tarifi vermek istiyorum. Konya yöresine ait tam anlamıyla tam tarif ile Su Böreği nasıl yapılır püf noktaları nelerdir onları sizinle paylaşmak istiyorum.
Konyada, su böreği bilindiğinin aksine en makbul olanı incecik ve kıymalı olmasıdır. Davet sofralarının ve ramazan davetlerinin baş tacıdır.
Haydi bu güzel lezzetli böreğimizin tarifine geçelim.
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.
ORJİNAL SU BÖREĞİ İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
HAMURU İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 5 yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1.5 su bardağı su
• 7.5-8 su bardağı un
** Un ilavesi yaparken kontrollü ilave etmeyi unutmayın.
BÖREĞİ YAĞLAMAK İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
KIYMALI İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 700 gr yemeklik kıyma
• 3 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
** Baharat miktarını damak lezzetine göre biraz daha artırabilirsiniz.
• Tercihe göre 1 çay kaşığı kekik
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Yarım yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam maydanoz
Not: ** Haşlama suyuna 1 tatlı kaşığı tuz ve 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ eklemeyi unutmayın.
** Haşlama için suyun güzelce kaynadığından emin olun.
** Haşlama sırasında eğer suyunuz kaynayan su azalırsa tekrar sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Su eklemesi yaparsanız mutlaka tekrar tuz eklemeyi unutmayın .
SU BÖREĞİ TARİFİ
• Hamurun dinlenmesi ve kolay açılması için mutlaka hamuru önceden yoğurup dinlendirmeniz gerekiyor.
HAMURUN HAZIRLANMASI
• Hamur için gerekli olan malzemeleri ve kontrollü olarak unu ekleyerek hamuru güzelce karıştırıp yoğurun.
• Hamurun güzelce yoğurmak çok önemlidir. Açarken size kolaylık olacaktır.
• Hamur elinizden çıkan ve çok sert olmayan bir hamur olacak.
• Hamurun üzerini streçleyerek veya nemli bir bez örterek dinlenmeye bırakın.
• Hamurunuz dinlenirken sizde kıymalı iç harcı hazırlayabilirsiniz.
KIYMALI İÇ HARCININ HAZIRLANMASI
• Tencereye sıvıyağ ve tereyağı alıp üzerine yemeklik doğranmış soğanları ekleyip biraz kavurun.
** İç harcı için kullanacağınız yağ miktarını etin yağ oranına göre azaltabilir veya artırabilirsiniz.
• Etinizi de ekleyip güzelce kavurun.
• Etiniz piştikten sonra baharatlarını da ekleyip özleşmesi için birkaç dakika daha kavurup ocağın altını kapatın.
• Maydanozu kıymanız soğuduktan sonra ekleyin.
BÖREĞİN HAZIRLANMASI
• Börek için gerekli olan yağı da yakmadan eritin.
• Dinlenen hamuru 11 beze yapın. Bu bezelerden 2 tanesi diğerlerine göre biraz daha büyük olsun. Bu iki büyük olan bezeler açıldıktan sonra, böreğin alt ve üst kapağı olarak kullanılacak.
• Kullanacağınız tepsiye göre bezeleri güzelce açın.
• Açtığınız bezeleri bir örtünün üzerine sererek kurumasını sağlayın.
• Siz diğer bezeleri açana kadar hamur zaten kendini toplayıp, kuruyacaktır.
** Alt kısımda kullanacağınız bezeyi açarken tepsiden biraz büyük açarsanız dışarı çıkan kısımlarını daha sonra diğer yufkaların üzerine örterek kenarların daha temiz görünmesini sağlayabilirsiniz.
• Kullanacağınız tepsiyi erittiğiniz yağ ile bir fırça yardımıyla güzelce yağlayın.
• Geniş bir tencerede 3-4 litre suyu kaynatıp içine 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
** Eğer hamurunuz çıkmıyor veya parçalanıyorsa tuz miktarını biraz daha artırabilirsiniz.
• Alt için açtığınız yufkayı yağlanmış tepsiye kuru kuru serin.
• 9 yufkayı üst üste koyarak, dört eşit parçaya bölün ve bu yufkaları alta kullanılacak ve üste kullanılacak olmak üzere ikiye ayırın.
• Kaynayan suda alt için kullanılacak yufkaları videoda göründüğü gibi bir kevgir yardımıyla önce haşlayıp sonra soğuk suya bandırıp çıkarın ve suyunu aldığınız hamuru tepsiye güzelce yerleştirin.
• Hamuru iki sıra döşedikten sonra erittiğiniz yağı bir fırça yardımıyla hamurun üzerine sürün.
• Tekrar bir sıra daha hamuru döşeyin. Toplam 3 sıra olacak.
• Kıymanızı güzelce yerleştirin.
• Tekrar aynı haşlama işlemine devam edin.
• İkinci sırada tekrar erimiş yağı fırça yardımıyla sürün.
• Son sırayıda haşlayarak hamuru döşeyin.
• En son üst için ayırdığınız yufkayı kuru olarak serin.
** Eğer alt yufkayı büyük açmış iseniz kenarlarda fazla olan yufkayı kenarlardan içe katlayıp sonra üst kuru yufkayı serin.
• Ocağınızın bütün gözlerini açıp en kısık ayara getirin.
• Böreğinizi sürekli çevirerek güzelce pişirin.
• Bir spatula veya bir bıçak yardımıyla arada pişip pişmediğini kontrol edin.
• Piştiğinden emin olduktan sonra ocağınızı kapatıp soğumaya bırakın.
• Böreğiniz soğurken, kurumaması için bir kağıt parçası örtmeyi ihmal etmeyin.
• Böreğinizi fırça yardımıyla yağlayın.
Böreğinizin tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra videoda olduğu gibi ters çevirin.
• Ocağınızın bütün gözlerini açarak kısık ateşte çevirerek pişirin.
• Yine bir pişip pişmediğini bir bıçak veya spatula yardımıyla kontrol edin.
• Piştiğinden emin olduktan sonra ocağın altını kapatıp birkaç dakika sonra dilimleyip servis yapabilirsiniz.
Bu nefis böreği mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun 🙂
