zülbiye (soğan yemeği ) Videolu Tarif (kış yemekleri)
Bugün çocukluğumda annemin yaptığı bir yemeğin tarifini vermek istiyorum. Zülbiye ya da bol soğanlı et yemeği de diyebiliriz. Bu yemeğin tarifini yazarken bile lezzeti gözümün önüne geliyor. Hafif acılı olurdu ve yumuşacık ekmeği bandırarak yediğimi hatırlıyorum. Tarifi annemden aldım ama görsellik açısından et miktarını fazlaca kullandım. Aslında soğanı fazla olan Zülbiye Yemeğini daha çok seviyorum ve size de eti az, soğanı fazla zülbiye yemeğini denemenizi tavsiye ederim. Acı pulbiber de serpmeyi unutmayın 🙂
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.
Belki tarife göz atıp evde arpacık soğan yok diyorsanız normal soğan ile de bu yemeği pişirebilirsiniz. Eminim sizlerin de çok hoşunuza gidecek.
Zülbiye, Konya Akşehir yöremize ait yöresel bir yemektir. Yanına pilav ve ayran çok yakışacaktır. Acı pulbiber serpmeyi, sofranıza acı biber turşusu koymayı da unutmayın.
Et olarak kuşbaşı dana eti kullandım. Eğer isterseniz kemikli et de kullanabilirsiniz.
ZÜLBİYE İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 500 gr arpacık soğan
• 800-900 gr kuşbaşı et
** Tercihe göre kemikli et de kullanabilirsiniz.
• 1 yemek kaşığı tereyağı
** Eğer kullanıyorsanız lezzet katması açısından 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Acılı severseniz 1 tatlı kaşığı da kırmızı pul biber ekleyebilirsiniz çok yakışacaktır.
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı et suyu
• 1.5- 2 su bardağı su
** Su miktarını yemeğinizin durumuna göre kontrollü ekleyin ve yemeğiniz çok sulu olmasın.
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Tercihe göre 1 çay kaşığı karabiber
ZÜLBİYE (SOĞAN YEMEĞİ ) TARİFİ
• Soğan çok çabuk pişeceğinden öncelikle etinizi güzelce pişirin.
** Kolay ve çabuk pişmesi için düdüklü tencere kullandım. Sizlere de etinizi pişirmek için tavsiye ederim. Böylece zaman kaybı olmaz.
• Etinizi tencereye alın ve orta hararetli ateşte kavurun. Et önce sulanacak daha sonra da kendi suyunu çekecektir.
• Suyunu çeken etin üzerine kaynamış su ekleyerek düdüklü tencerenizde pişirebilirsiniz. Pişme süresi etinizin, cinsine göre değişiklik gösterecektir. Düdüklü tencerenizin pişirme süresine göre etinizi pişirin.
• Etinizi pişirdikten sonra Zülbiye Yemeğini yapmaya geçebilirsiniz.
** Lezzet katması açısından 1 tatlı kaşığı kuyruk yağı kullandım. Eğer kuyruk yağı kullanmıyor veya sevmiyorsanız kullanmak zorunda değilsiniz. Sadece tereyağı ve sıvıyağ kullanabilirsiniz.
• Tencereye yemeklik için gerekli yağları koyup arpacık soğanları biraz kavurun.
• Salçalarını ekleyip rengini karartmadan biraz kavurun.
• Eğer biber salçanız acısız ise bu aşamada 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ekleyin salça ile beraber kavurun.
• Ununu ekleyip, un kokusu çıkana kadar yakmadan kavurun.
• 1 su bardağı soğuk su ekleyin. Su eklemesi yaparken kontrollü ekleyin. Çünkü çok sulu bir yemek olmayacak. Suyu gerekli görürseniz, yavaş yavaş ekleyin.
• Haşlanmış etinizi de ekleyin.
• Haşlanmış nohutunuzu ekleyin.
** Nohutu yeni haşladığım için nohut haşlama suyu vardı. Lezzet katması için 1 çay bardağı kadar nohut haşlama suyundan da ekledim.
• Et suyundan da kontrollü ilave edin . Zülbiye yemeği çok sulu bir yemek olmayacak, onun için su ilavesi yaparken yeteri kadar su ilave etmeyi unutmayın.
• Tuzunu ekleyip tencerenin kapağını kapatıp, pişirin.
• 10-15 dakikada kısık ateşte yemeğiniz pişecektir.
** Yemeğinizin, soğanlarına bir çatal batırarak pişip pişmediğini anlayabilirsiniz.
• Kış aylarına çok yakışacak bu yemeği mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden yapacak olanlara afiyet şifa olsun inşaallah 🙂
