piliç topkapı tarifi
Daha öncesinde garnitür pilav kullanarak yaptığım Piliç Topkapı (Tavuk Dolma ) tarifini bugün ,pilavını iç pilav olarak yapıp tekrar sizinle paylaşmak istiyorum.
Aşağıdaki resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.
İç pilav nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir? Piliç Topkapı nasıl hazırlanır? Hepsini bu yazımda sizlerle paylaşacağım. Ayrıca davet sofralarına yakışacak efsane bir lezzet olacak benden söylemesi 😉
TAVUK DOLMA (PİLİÇ TOPKAPI ) tarifi için tıklayın
PİLİÇ TOPKAPI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 6 adet tavuk but pirzola dövülmüş inceltilmiş
Tavuklarınızı but şeklinde alıp evde kendinizde kemiklerini çıkarıp inceltebilirsiniz ama güvendiğiniz bir kasap varsa ona yaptırmanızı tavsiye ederim .
** Derisinin yırtılmamasına dikkat edin.
• 1 çay bardağı süt
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
KUŞ ÜZÜMLÜ İÇ PİLAVI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 1 su bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 adet çok büyük olmayan soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı sıcak su
TAVUKLARIN ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 1 çay kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı mayonez
Tavukları fırına sürerken 1 su bardağına yakın su ekleyin. Pişme sırasında eğer ihtiyaç olursa su ilavesi yapabilirsiniz.
Bu tarifi isteyenlere her verdiğimde, annemde hemen araya girip, ” eğer evinizde mayonez yoksa yoğurt ve salça kullanın” der 🙂
Ben de hemen araya girip, size annem gibi kısa bir açıklama yapayım 🙂 Eğer evinizde mayonez yoksa 1 çay kaşığı yoğurt ve 1 çay kaşığı salçayı karıştırıp fırça ile tavukların üzerine sürebilirsiniz.
PİLİÇ TOPKAPI TARİFİ
• Öncelikle kemiği çıkarılmış ve dövülmüş tavuk etlerini tuzlayıp, 1 çay bardağı süt ekleyin.
• Tavukları bu sütün içinde en az 3-4 saat bekletin.
İÇ PİLAVIN TARİFİ
• Pirinci yıpratmadan yıkayıp, 10-15 dakika ılık suda bekletin. Suda bekleyen pirinci tekrar kırmadan yıkayıp suyunu süzün.
• Bir tavada tereyağı ve sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanları yakmadan kavurun.
• Soğanlar yumuşayınca suyu süzülmüş pirinci ekleyip kavurmaya devam edin.
** Kavururken pirinçleri kırmadan kavurmaya özen gösterin.
• Pirinçleri kavururken pirinçlerinizde bir tutukluk meydana gelecektir. Bu tutukluk suyu ekleme zamanının geldiğini belirtir.
• 1 çay bardağı sıcak suyunu ekleyin. Zaten hemen suyunu çekecektir.
• Tuz ve karabiberini ekleyin.
• Güzelce yıkadığınız kuş üzümünü ekleyip karıştırın.
• Eğer severseniz tarçını ekleyebilirsiniz.
• Pilavınızı 6 eşit parçaya ayırın. Pilavın az olması sizi korkutmasın. Tavuğun içinde pişerken pilavınız şişecek ve tam gelecektir.
• Derin bir kaseye sütte marine olmuş (dinlenmiş ) tavuklarınızı videodaki bir kaseye yerleştirin.
• Ayırdığınız az pilavı da yerleştirip bohça gibi katlayın.
• Derisi üst tarafa gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin.
• Diğer tavuklara da aynı işlemleri yapın.
• Fırın kabına 1 su bardağından 2 parmak eksik su ekledim. Benim yemeğim için yeterli oldu. Sizde su miktarını kontrollü ekleyin gerekirse tavuğunuz pişerken ekleyebilirsiniz.
• Tavukların üzerinin güzelce kızarması için hazırladığınız salçalı sosu güzelce karıştırıp bir fırça yardımıyla tavukların üzerine sürün.
• Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatıp sıcak fırında 1 saate yakın pişirin.
** Sağlık açısından Alüminyum folyonun tavuklara değmemesine çok dikkat edin.
** Tavuğunuz pişerken mutlaka arada pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz.
• Tavuklarınız piştikten sonra üzerinde alüminyum olduğu için çok fazla kızarma olmayacaktır. Bundan dolayı pişmesine yakın alüminyum folyoyu çıkarıp tekrar fırına sürün. Yaklaşık 10 dakika içinde gayet güzel kızaracaktır.
Tavuğunuz pişer pişmez servise hazırdır. Şimdiden bu nefis yemeği yapacak olanlara afiyetler olsun.
