Zeytinyağlılar

KURU BİBER DOLMASI

zeytinyağlı kurubiber ve patlıcan dolması (videolu tarif)

Her mevsimin kendine göre bir lezzeti olduğuna, yazın yaz, kışın da kış sebzelerinin yenmesi gerektiğine inananlardanım.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz

Kışın havalar ne kadar soğuk olmasa da “-taze dolma biber mi yoksa kuru biber dolması mı tercih edersin” deseler kesinlikle mis gibi kuru biber dolması derim. Hatta derin dondurucudan çıkmış dolma biber bile ilgimi çekmez.

Birçok kez kuru biber dolması denememe rağmen bugün sizlere vereceğim tarifte kendimi sabitledim. Daha iyisini yersem veya yaparsam emin olun tarifimi hemen güncellerim 😉

En son yaptığım Kuru Biber Dolmasının içine yaklaşık 2 yemek kaşığı yemeklik kıyma ilave ettim. Çok yakıştı. Böyle et lezzeti gibi değil de et suyu eklemiş gibi oldu. Tavsiye ederim. “Aman Nihal, zeytinyağlı dolmanın içinde kıymanın ne işi var” diyorsanız, tabiki de etsiz de yapabilirsiniz. Sonuç değişmeyecek, enfes olacaktır.

Baharatların arasında kişniş size farklı gelebilir ama size tavsiyem baharatçıya gittiğinizde mutlaka alın ve evinizde bulundurun. Tohumunu turşulara bile kullandığınız kişnişin tozunu, et yemeklerinizde, sarma dolmanızda, mercimekli köftenizde hatta içli köftenizde kullanabilirsiniz. Kişniş, çok kuvvetli antioksidan olup, yemeklerinizede lezzet katacaktır.

TARİF İÇİN ÖNEMLİ PÜF NOKTALARI

** Kuru biber ve patlıcanları suyun kaynadığından emin olduğunuz suyun içine bırakın ve haşlayın.

** Haşlanan kuru biber ve patlıcanları hemen soğuk suya tutun ve suyunu süzdürün.

** İç harcı pişmeden kullanılacağı için kullanacağınız biber veya patlıcanları yarım doldurmaya özen gösterin.

** Dolmaları pişirirken kullandığınız pirinç ve bulgura göre su ilavesi yapın.

** Kuru biber ve kuru patlıcan dolmasını pişirmek için özellikle geniş bir tencere tercih edin ve iki sırayı geçmemeye çalışın.

** Dolmalarınızı pişirirken kısık ayarda pişirin.

** Pişen dolmalar için eğer dinlenme şansı verirseniz çok daha lezzetli olacaktır.

Zorluk Seviyesi

Orta



Servis Sayısı10-12 Kişi



Hangi Mevsimde Yenir?Kış Yemekleri



Hazırlama Süresi
30 dk



Pişirme Süresi
20 dk



Dinlenme Süresi
1 saat



Fırın Sıcaklığı
yok


Tarife bir bakalım

KURU BİBER DOLMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• 30-35 kuru biber

Biberlerin büyüklükleri farklı olacağı için Kuru biber sayısındaki değişikliği göz önünde bulundurmayı unutmayın.

İÇ MALZEMESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

• İsteğe göre 2 yemek kaşığı yemeklik kıyma

• 2 su bardağı pirinç

• 1 çay bardağı bulgur

• 3 orta boy kuru soğan

• 3-4 diş sarımsak

** Sarımsak lezzetini seviyorsanız 1 kafa sarımsak da kullanabilirsiniz.

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• Tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber,

• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

• 1 tatlı kaşığı nane

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı kekik

• 1 tatlı kaşığı kişniş tozu

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1.5 yemek kaşığı domates salçası

• 1 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı sumak

• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi

• 1 çay kaşığı limon tuzu veya yarım limon suyu

** Sumak ekşisi kullanıyorsanız limon suyu kullanmayabilirsiniz. Sumak ekşisinin ekşiliği yeterli olacaktır.

• Bir tutam maydanoz

Kuru Biber Dolma Sosu için

• 2 diş sarımsak

• 1 su bardağı zeytinyağı

• Yarım limon suyu

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı sumak

• 1,5 su bardağı su

KURU BİBER DOLMASI TARİFİ

• Kuru biberleri yıkayıp güzelce haşlayın.

• Biber yumuşayınca soğuk sudan geçirip suyunu süzün.

• İç malzeme için pirinçleri güzelce yıkayın.

• Sumağı 1 su bardağı suyun içine ıslatın.

** Sumak ekşisi kullandığım için ıslatma gereği duymadan direk sumak ekledim.

• Suyun içine limon tuzunu da ilave edin.

** Sumak ekşisi kullanacaksanız limon tuzu kullanmanıza gerek yoktur.

• Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayın.

• Salçasını, yıkanmış pirincini, baharatlarını, maydonozunu, nar ekşisini, suda ıslanmış sumak ile beraber karıştırın.

** Et kullanacaksanız eti de ilave edip karıştırın.

• Haşlanmış kuru biberleri yarım doldurup, tencereye çok sık olmamak şartıyla yerleştirin.

Kuru Biber Sosunun Hazırlanması

• Sosu için yağa ezilmiş sarımsağı, biber salçasını koyup yakmadan kavurun ve limon suyu ve suyunu ilave edip kaynatın.

• Bu sosu  biberlerin üzerine döküp kısık ateşte pişirin.

• Biberleriniz pişince kapatıp servis yapın.

Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun 🙂

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir