keşkülü fukara (gerçek keşkül) tarifi (videolu tarif )

Keşkülü fukara, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen lezzetli bir sütlü tatlıdır. Farsça bir kelime olan Keşkül, eskiden fakir, gezgin veya dervişlerin boyunlarına  takarak kullandıkları, içine halktan aldıkları yiyecekleri karışık olarak koydukları, hindistan cevizi kabuklarından yapılmış kaplara verilen isimdir.

Keşkülü fukara ise Osmanlı zamanında  fakirlere, çalışan kişilere güç vermesi için dağıtılan, içinde kullanılan badem ile doyurucu ve lezzetli hale gelen sütlü tatlıya verilen isimdir.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Dövülmüş badem, patates unu, pirinç unu, hindistan cevizi, süt ve şekerden yapılan Keşkül günümüzde farklı farklı yapılsa da aşağı yukarı tarifler birbirine benzemektedir.

Bugün size vereceğim Orjinal Keşkül tarifi de mutfağınızda kolayca yapabileceğimiz, üzerinde delikleri olan, kaşığınızda titreyen bir keşkül tarifi olacak.

Keşkülün normal muhallebiden farkı, reçetesinde yumurta, badem unu, hindistan cevizi ve pirinç unu olmasıdır. Daha önce denemediyseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Ramazan ayına sayılı günler kala Keşkül iftar sofralarına çok yakışacak hafif efsane bir sütlü tatlıdır.

Keşkül yaparken badem ununuz yoksa kabuklarını soyduğunuz bademleri rondodon geçirerek kullanabilirsiniz.

** Bademlerin kabuklarını soymak için, bademleri kaynayan suda 3-4 dakika haşlayın. Sudan çıkardığınız bademlerin kabukları kolayca soyulacaktır.

** Bademe alternatif olarak rondoda çekilmiş fındığı kullanabilirsiniz.

** Pastane usulü keşkül, badem unu kullanmadan süt, şeker, yumurta, un ve nişasta ile yapılarak servis yapılıyor. Dilerseniz evinizde de badem unu kullanmadan da keşkülünüzü hazırlayabilirsiniz.

KEŞKÜL YAPARKEN DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR

** En güzel keşkülü yapmak için sadece birkaç püf noktasına dikkat etmek yeterli olacaktır.

** Keşkül tatlısını hazırlarken şekerli sütün içinde yumurta kullanıldığı için mutlaka ocağa koymadan önce karıştırın. Karıştığından emin olduktan sonra ocağınızı yakın.

** Pirinç unu ve nişastayı, ısınmış şekerli süte eklemeden önce mutlaka su veya süt ile açın. İyice karıştırıp pirinç unu ve nişastanın açıldığından emin olun. Gerekli görürseniz topaklanmalar meydana gelmişse bir süzgeçten süzüp, sübyenizi topaksız hale getirebilirsiniz.

** Keşkül kıvamı nasıl olmalı diyorsanız hemen belirtmeliyim ki pişirme sırasında tatlınız boza kıvamında olmalıdır ve kaşığınızdan akmalıdır.

Velev ki tatlınızı hazırlarken nişasta veya pirinç unu eklerken biraz fazla ekledik ve tatlınız kaynarken koyu oldu. Sakın üzülmeyin.

Tatlınızı muhallebi kıvamında pişirirken yanınıza 1 çay bardağı kadar su veya süt alın. Bu sütü en son kıvam ayarlamak için tatlınıza ekleyebilirsiniz. Sonrasında 1 taşım kaynatıp ocağınızı kapatabilirsiniz.

** Keşkülün kıvamını anlamak için bir kaşığı tatlıya daldırıp çıkarın ve kaşığın arka kısmına parmağınızla sıyırın. Parmağınızın geçtiği yer belirgin olarak kalıyorsa tatlınız olmuş demektir. Ocağı kapatabilirsiniz.

** Son olarak da tatlınızı kaplara 30-40  cm tepeden yavaş yavaş gezdirerek aktarın. Böylece tatlınız hava kabarcıklı olacak. Tatlınız soğuduğunda ise o hava kabarcıkları delik delik açılıp göz zevkinize hitap edecektir dedikten sonra tarife bir göz atalım.

KEŞKÜL İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 1 litre süt

• 1 su bardağı süt veya su (nişasta ve pirinç ununu açmak için kullanılacak)

• 2 dolu yemek kaşığı nişasta

• 1 dolu yemek kaşığı pirinç unu

• 1 yemek kaşığı badem unu

• 1 yemek kaşığı hindistan cevizi

• 1 yumurta

• 1 su bardağı şeker

** Çok tatlı sevmiyorsanız şeker miktarını biraz azaltabilirsiniz.

• 1 vanilya

** Tercihe göre acı badem esansı da kullanabilirsiniz.

KEŞKÜLÜ FUKARA TARİFİ

Tatlınızı hazırlamaya başlamadan önce lütfen püf noktalarını okuyunuz.

** Tatlınızı hazırlarken el çırpıcısı kullanmanız, tatlınızı topaklanmadan hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

• Öncelikle sübyenizi hazırlamak için, nişasta ve pirinç ununu 1 su bardağı süt ile bir kapta açın.
• 1 litre sütün içine yumurtasını ve şekerini ekleyip karıştırın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
• Isınan sütün içine badem ununu ve hindistan cevizini ekleyip karıştırın.
•  Isınan sütün içerisine öncesinde hazırladığınız sübyeyi (nişastalı ve pirinç unlu sütü) yavaş yavaş ilave edip, sürekli karıştırarak tatlınızı pişirmeye devam edin.
• Sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. Aksi takdirde tatlınızda topaklanmalar meydana gelebilir.
• Fokur fokur kaynayıp, boza kıvamına gelen tatlınız hazır. Vanilyasını da ekleyip 1-2 dakika karıştırın.
• Hazır olan tatlınızı 35-40 cm yukarıdan kaplara akların. Böylece hava kabarcıklı bir tatlınız olacak. Soğuyan tatlınız ise delik delik olacaktır.
• Önce oda sıcaklığında sonra buzdolabında dinlendirilerek servis yapılır.
• Servis yaparken kavrulmuş badem veya fıstık ile süsleyebilirsiniz.

Şimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun 🙂