Bursanın meşhur tatlısı olan süt helvası nasıl yapılır, tarifi? (videolu tarif)

Osmanlı mutfağından günümüze ulaşmış Bursa’nın efsane lezzetlerden bir tanesi. Hafif kavrulmuş unun süt ile birleşerek oluşturduğu o kadifemsi dokusuyla damağınızda bıraktığı o muhteşem tat.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Uzaktan bakıldığında fırında sütlaç gibi görünse de ufak dokunuşlar, süt helvası tarifinde kendini belli ediyor.

Süt helvası tarifi oldukça kolay bir sütlü tatlı olmasına rağmen birkaç önemli püf noktası var.

** Hemen belirtmek isterim ki süt helvasına yumurta sarısı eklemeden hazırlasak nasıl olur diyebilirsiniz. Mutfakta olmaz diye bir şey yoktur. Yumurtasız da süt helvası pişirmeniz mümkün. Fakat daha lezzetli bir tatlı yemek istiyorum derseniz yumurta eklemenizi tavsiye ederim.

Yumurta, süt helvasını daha tok bir kıvama getireceği için tatlının lezzet derecesini de bir basamak yükseltecektir.

** Süt helvasını size verdiğim tarif ile pişirirken kıvamı belki size duru gibi gelebilir. Bu sizi yanıltmasın. Tatlınız fırına da gireceği için zaten biraz daha koyulaşacaktır. Gönlünüz rahat olsun.

** Süt helvasının yapım aşamalarında bir diğer önemli nokta unun kavrulmasıdır. Kavrulan un ne çok beyaz, ne de çok kahverengi olacak. Sarımtrak (kehribar rengi ) olmaya başlayınca soğuk süt ilave edilmelidir.

** Süt helvası pişirirken kavrulmuş unun üzerine süt ilavesinde mutlaka bir el çırpıcısı kullanmanız, topaklanmanın olmasını önleyecektir.

** Süt helvasında bir diğer önemli nokta da fırınlanmasıdır. Fırınınızı mutlaka öncesinde ısıtın. Ve üst ızgara bölümünü kullanın. Üzeri kızarınca hemen fırından çıkarabilirsiniz.

** Süt helvası için fırına girebilecek her türlü kabı kullanabilirsiniz . Tek porsiyonluk güveç kaplarında da süt helvasını hazırlayabilirsiniz.

** Süt helvası soğudukça koyulaşır. Kaşık ile yenilen kıvamı isteyenler için sıcak ya da ılık yemelerini tavsiye ederim. Aynı zaman da soğuk iken de gayet lezzetli bir tatlıdır dedikten sonra tarife bir göz atalım.

SÜT HELVASI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 5 su bardağı süt

• 1 su bardağı şeker

** videolu anlatımda şeker miktarını azalttım. Çok tatlı sevmiyorsanız, sizde şeker miktarını azaltabilirsiniz.

• 1 yumurta sarısı

• 5 yemek kaşığı un

• 1 vanilya

• 100 gr tereyağı

SÜT HELVASI TARİFİ

Öncelikle sos tencerenize 1 su bardağı süt ve şekeri alıp ısıtın. Bu ısıtma, şekerin erimesi içindir.
Başka bir kaba yumurta sarısını alıp üzerine bir miktar süt ekleyerek bir çatal yardımıyla karıştırıp, çırpın.

Ön işlemlerden sonra artık işimiz kolay.

Bir tencereye tereyağı ve unu alıp kavurun. Bu kavurma unun hafif sarımtrak olmasına kadar devam etmeli.
Kavrulan unun üzerine soğuk süt yavaş yavaş eklenerek topaklanma olmamasına dikkat edilmelidir. El çırpıcısı işinizi kolaylaştıracaktır.
Isınan şekerli sütü ekleyerek tatlınızı pişirmeye devam edin.
Yumurtalı süt karışımınıda ekleyerek muhallebi kıvamında pişirin.
Vanilyasını ekleyin.
Bozadan bir tık daha koyu bir kıvam olacak. Bu kıvamı yakaladıktan sonra ocağı kapatıp, istediğiniz fırın kaplarına yerleştirebilirsiniz.
Fırınınız sıcak olmalı..
Tatlınızı sıcak fırında ızgara bölümünde sadece üzeri kızarana kadar pişirin.

Sıcak fırında 175-180 derecede sadece üzeri kızarana fırınlayın.