yeşil zeytin nasıl kurulur?
Yaklaşık 2 ay öncesinde eşimle pazar alışverişini yaptık, çıkacağımız sırada tezgahın birinde zeytinler vardı. Ani bir kararla zeytin almaya karar verdik. Hatta öncesinde sadece denemelik 1 kilo siyah zeytin alacakken, 15 dakika sonrasında 3 kilo siyah, 3 kilo yeşil zeytin alarak eve geldik.
İlk heyecan ile çok güzel görünen zeytinlerin tadına baktım. Yenilecek gibi değil çok acıydı. Bu da acı bir tecrübe oldu bana 🙂
Zeytin aldığımız yerde nasıl kurulacağı konusunda bilgi verdiler ama bu benim için asla yeterli değildi. En az 15 video seyredip, sonrasında komşumu arayarak tarif aldım.
Bugün ilk defa zeytin yapmanın heyecanı ile öğrendiğim her şeyi sizinle paylaşacağım.
Yeşil zeytinin çabuk olması için aldığımız yerde kırdırdık.
Peki “-yeşil zeytinde kırdırma mı , çizdirme mi istiyorsunuz” sorusuna nasıl karar vermeliyiz ?
** Eğer zeytinim, hemen olsun biz de yiyelim diyorsanız, zeytinlerinizi kırma yaptırın.
** Not: Zeytinin hemen oluvermesi için gereken en kısa süre 1.5 aydır.
** Zeytinlerinizin 4-5 ay sonrasında olmasını, tatlanmasını istiyorsanız, çizme yaptırabilirsiniz.
** Evimde zeytinim var ve zeytinlerimin 1 sene sonra olmasını istiyorum derseniz, kırdırma veya çizdirme yaptırmadan, direk yeşil zeytinlerinizi alıp gelin.
** Aldığınız yeşil zeytinleri evinizde sert bir cisim (soda şişesi ve kalın bir kupa olabilir) ile tek tek vurarak kırabilir ya da aldığınız yerde kolayca kırdırabilirsiniz.
** Yeşil zeytin kırıldıktan sonra çok vakit kaybetmeden suyun içine bırakın. Kırılmış halde bekleyen yeşil zeytinler kararma yapabilir.
** Bu kararma moralinizi bozmasın. Zeytin tatlandıkça o kararma da yok olup gidecektir.
** Su değiştirme sırasında kullanacağınız su, normal çeşme suyu olabilir.
3 kilo zeytin almıştım ve yaklaşık 1 kilo 1 kilo olarak farklı kaplara yerleştirdim. Siz tabiki de 3 kiloluk kavanoz veya bidonlara yerleştirip üzerini suyla doldurabilirsiniz. Sizin saklama şartlarınıza kolaylık olacak kabı tercih edebilirsiniz.
** 2 günde bir kere içlerindeki suyu boşaltıp, temiz su doldurun. Su olarak yine çeşme suyu kullanabilirsiniz.
** Çok önemli bir nokta da, tatlanma aşamasında zeytinleri güneş görmeyen bir yerde muhafaza etmeyi unutmayın.
** Not: Zeytinlerinizin hepsinin aynı anda tatlanmasını istemiyorsanız bu su değiştirme olayını haftada veya 10 günde 1 yaparak tatlanma süresini geciktirebilirsiniz.
Yaklaşık 1.5 ay sonrasında, iki günde bir suyunu değiştirdiğiniz zeytinlerin acılığı geçip, tatlanacaktır.
ACILIĞI GİDEN ZEYTİNLERİ KURMAK İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 3 kilo yeşil zeytin
• 1 su bardağı kaya tuzu
• 3 yemek kaşığı limon tuzu
** Dinlenmiş çeşme suyu veya içme suyu
** Suyunuz kireçli ise içme suyu veya 2 gün dinlenmiş su kullanmanızı tavsiye ederim.
** Suyun içinde bekleyen ve ara ara suyunu değiştirdiğiniz zeytinlerinizin tadına bakın. Eğer acılığı gitmiş ve tatlanmış ise artık zeytinleriniz kurma aşamasına gelmiş demektir.
• Suyun içinde bekleyen zeytinlerin suyunu süzün hatta üzerinde tortular oluşacak. Bunlardan kurtulmak için suya tutun.
• Kullandığınız bidon veya kavanozu yıkayıp tatlanmış zeytinleri yerleştirin.
• Yaklaşık 1 litre suyun içine kaya tuzunu ve limon tuzunu ekleyip, karıştırın.
• Tuz ve limon tuzu eridikten sonra tatlanmış zeytinlerin üzerine dökün.
• Zeytinlerin üzerini su ile doldurun.
** Zeytinlerin hepsinin suyun içinde olmasına dikkat edin.
• Kavanoz veya kabın ağzını kapatıp, yine güneş görmeyen bir yerde muhafaza etmeyi unutmayın.
• Yaklaşık 1 hafta sonrasında zeytinlerinizi yemeğe başlayabilirsiniz.
• Ekşisi veya tuzu size fazla gelecek olursa yıkayıp da yiyebilirsiniz.
Yeşil zeytinleri kurma aşamasında güzelce yıkayıp, temiz kaplara koyup, kurma işlemini temiz kaplarda yaptığım için zeytinlerimi yıkamadan direk soframa koyuyorum. Ekşisi ve tuzu bizim için çok ideal oldu.
Yıkamadan üzerine sadece zeytinyağı gezdirerek, zeytinlerinize sofranızda yer verebilirsiniz.
Zeytin kurmak o kadar kolay ki. Evde yaptığınız zeytinlerden sonra dışarıdan zeytin alıp, yemek istemeyeceksiniz.
Hemen aklıma gelmişken belirtmek isterim. Hiç kırma ve çizme yaptırmadığınız yeşil zeytinleri hafta da veya 10 günde bir suyunu birkaç kez değiştirdikten sonra tatlanmasını beklemeden kurma işlemini gerçekleştirebilirsiniz. 7-8 ay sonrasına zeytinleriniz hazır olacak ve sofralarınızda yerini alacaktır.
Afiyetle tüketmek niyetiyle hoşçakalın 🙂
