Her pekmez aldığınızda,”- acaba şeker katılmış mıdır?”  sorusu aklınıza geliyor mu ? Cevabınız evetse hiç düşünmeden evinizde kendi pekmezinizi kendiniz yapabilirsiniz. Zor değil sadece biraz zaman alıcı ama inanın bu lezzete değer. Hele bir de yediklerinize önem veriyorsanız hiç düşünmeden kendi pekmezinizi kendiniz yapın .

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Her sene bir pekmez yapalım konusu olur ama çevrenin “-çok zor boşverin” demesiyle bu konu geçiştirilirdi. Bu sene kayınvalidem ve teyzem pekmez yapmaya kesin karar vermişler.

Asmalardan üzümler toplanmış çuvallara doldurulmuş. Biz de gittik. Aşama aşama sizler için videolar çektim. Kalıcı olması açısından web sitesine de yazmaya karar verdim.

Şimdi sizlerle nasıl pekmez yapılır püf noktaları ile anlatmaya çalışacağım.  Çuval çuval üzümü nerden bulalım Nihal diyebilirsiniz ki demeyin.

Siz de 1 çuval değil 2 torba üzüm ile yapın.

Unutmayın zor değil sadece uğraştırıcı ve zaman alıcı .

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz

ÜZÜM PEKMEZİ TARİFİ

• Toplanan üzümler çuvallara doldurulur.

** Çuval kullanımında hani böyle kırmızı delikli sebze çuvalları (fileler ) olur bildiniz değil mi? Onları tercih edin çünkü onlardan üzüm suyu daha rahat çıkıyor bilginize.

• Çıkan bu üzüm suyunu kaplara doldurulur.

• Üzerine toprak atılıp karıştırılır ve üzeri örtülerek 5-6 saat mayalanması için beklenir.

** Pekmez için özel toprak kullanılır. Eşinizden dostunuzdan, bazı AVM lerden, attarlardan üzüm toprağı bulabilirsiniz.

Üzüm toprağı olarak ak toprak, beyaz toprak, marın ve havara gibi farklı isimlerde anılan toprak kullanalır.

** 10 litre üzüm suyu için yaklaşık 2-3 avuç dolusu toprak atın. Avuç ölçüsü tam bir ölçü olmadığı için 100 litre üzüm suyu için 1 -1.5 kg toprak atılır. Size hangi ölçü uygunsa o yöntemi deneyebilirsiniz.

Pekmez toprağı,  temel olarak pekmezin pH dengesini sağlamak ve bu sayede çok ekşi olmasının önüne geçmek için kullanılır.

• Dinlenen, mayalanan üzüm suyu toprak ile birlikte bir taşım kaynatılır.

• Toprak ile birlikte bir taşım kaynayan üzüm suyu, ocaktan alınıp, dinlenmesi sağlanır.

** Kaynamış olan topraklı üzüm suyu dinlenince, toprak dibe çökecektir. Bu süre üzüm suyunun miktarına göre farklılık gösterse de en az birkaç saati bulabilir.

• Dinlenen topraklı üzüm suyu, süzülür.

** Bu süzme işleminde hortum veya tülbent kullanabilirsiniz.

** Bu süzme işlemi için dinlenen ( mayalanan) üzüm suyunu hiç oynatmadan üzerinden hortumla, üzüm suyunu çekip, sonrasında tülbet ile süzerseniz sonuç gayet iyi olacaktır. 

• Toprağı süzülen mayalı üzüm suyunu (üzüm şırasını) temiz bir tencereye alınıp, pekmez olana kadar kaynatılır.

• Bu kaynatma süresi yaklaşık 4-5 saat belki daha fazla olabilir.

• Kaynatma sırasında kenar kısımda tortu oluşur. Bu tortu mutlaka bir süzgeç veya kevgir ile alınmalıdır.

• Kaynarken mutlaka ara ara karıştırmayı unutmayın. Taşabilir.

• Kaynayan pekmezin olduğunu anlamak için bir kaba pekmez alın. Eğer soğuduğunda kaymak tutuyorsa pekmez kıvamı olmuştur. Olmadıysa kaynatmaya devam edin.

• Üzüm suyundan % 20_25 pekmez elde edilir.

Pekmeziniz olduktan sonra ocaktan indirip, hafif soğuduktan sonra videodaki gibi köpük yapabilirsiniz.

Köpük yemesi çok güzel oluyor tavsiye ederim 🙂

Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun 🙂