Şerbetini döktükten yarım saat sonra yumuşayan bir tel kadayıf tatlısının hayal kırıklığıyla yıllarca birçok tarif deneyip ve sonunda istediğim çıtır kadayıf tatlısına kendi tarifim ile kavuştum.

Şimdi de “tel kadayıf tatlısı nasıl yapılır” desem hemen herkesin kafasında az çok bir tarif belirir. “Zaten zor bir tatlı da değil ” diye düşünebilirsiniz. Fakat bugün sizlere öyle bir püf noktası vereceğim ki pastaneden almışcasına asla yumuşamayan çıtır çıtır bir tel kadayıf tatlısı yemiş olacaksınız.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Tel kadayıf hazırlarken irmik ve mısır unu kullandım.

Bugüne kadar size tarifini verdiğim  SÜTLÜ TEL KADAYIF TATLISI

KUŞ YUVASI ŞERBETLİ KADAYIF TATLISI

tariflerinde de kullandığım irmik ve mısır ununu bugün tarifini vereceğim hasır tel kadayıf tatlısı içinde kullanacağım. Malzeme konusunda birbirlerine benzese de yapım aşamaları olarak birbirlerinden biraz ayrılıyorlar.

İrmik ve mısır unu tel kadayıf içerisinde belli oluyor mu ya da lezzetinde bir farklılık gösteriyor mu diye sorabilirsiniz. Kesinlikle siz söylemezseniz kimse fark etmeyecektir. İçiniz rahat olsun 🙂

** Hasır kadayıfın en önemli özelliği dışarıdan bakıldığında tel kadayıfların uzun uzun iplik iplik hasır görüntüsü ve içinde antep fıstığının olmasıdır.

** Ne kadar hasır tel kadayıf gibi döşemek istesem de paket halinde almış olduğum tel kadayıftan dolayı basma kadayıf görüntüsü oldu. Eğer hasır tel kadayıf yapacaksanız mutlaka tel kadayıfın yapıldığı imalat hanesinden alıp, uzun uzun pakete sarmalarını rica edin. Böylece şekli bozulmayan tel kadayıfı tepsiye çok rahat,, hasır gibi döşeyebilirsiniz.

** Tel kadayıf yapılışında bir diğer önemli nokta şerbetinin kıvamının tam olmasıdır. Şerbeti hazırladıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15 dakika mutlaka kaynatın.

** Tel kadayıf tatlısında kullanılacak tereyağını erittikten sonra tabanında oluşan tortuyu kesinlikle kullanmayın.

** Erittiğiniz tereyağı tamamen soğuduktan sonra tel kadayıfın üzerine kaşık kaşık her tarafa gelecek şekilde yerleştirin.

Tel kadayıf tatlısında pişirme çok önemlidir. Tel kadayıfın her tarafı kızarana kadar fırında pişirmeye devam edin. Tel kadayıfı pişirmek için, 200 derece sizin fırın için fazla gelecek olur ve tel kadayıfın alt ve iç kısmı pişmeden dengesiz bir şekilde üst kısmı yanma durumuna geçerse, fırın sıcaklığını azaltabilirsiniz dedikten sonra buyrun tarife bir göz atalım.

İRMİKLİ HASIR TEL KADAYIF TATLISI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

Kullandığım tepsi boyutları 25-35 cm

• 500 gr tel kadayıf

• 250 gr tereyağı

• Yarım çay bardağı sıvıyağ

• 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

• 1 yemek kaşığı fıstık

• 2 yemek kaşığı mısır unu

• 3 yemek kaşığı irmik

ŞERBETİ İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 3.5 su bardağı şeker

• 3.5 su bardağı su

• Çeyrek limon suyu

İRMİKLİ HASIR TEL KADAYIF TATLISI NASIL YAPILIR

• Öncelikle şerbetini hazırlamak için şeker, su ve limon suyunu kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatın.
• Tel kadayıfı hiç koparmadan kırmadan tepsiye uzun uzun yerleştirin.
• Üzerine mısır unu ve irmiğin yarısını serpin.
• İri çekilmiş ceviz ve tercihe göre fıstık serpin ve elinizle bastırın.
• Yine uzun uzun tel kadayıfları, cevizin üzerine yerleştirip, geri kalan mısır unu ve irmik serpin.
• Elinizle tekrar bastırın.
• Eriyen tereyağı soğuduktan sonra üzerine sıvıyağ ekleyin.
• Tabanda biriken tortu kısmını almadan, yağı tel kadayıfın her tarafına kaşık ile yerleştirin.
• Yağın tel kadayıfın her tarafına geldiğinden emin olun.
• Sıcak fırında 180-190 derecede pişirin.
• Yaklaşık pişme süresi 35-40 dakika oluyor. Fırından çıkarmadan önce mutlaka alt kısmının da pişip pişmediğini kontrol edin. Kızardığından emin olduktan sonra fırından çıkarabilirsiniz.
• Fırından çıkardığınız tel kadayıfı başka bir tepsi yardımıyla alt üst yapın ve tekrar sıcak fırına sürüp üst kısmının tamamen kızarmasını sağlayın. (bu süre yaklaşık 10-15 dakikadır)
• Fırından çıkan tel kadayıfın ilk fırın sıcaklığı geçtikten sonra (bu süre yaklaşık 7-10 dakika arasındadır) soğuk şerbeti tel kadayıfla buluşturun.
• Ben şerbetli tatlıları sevmeme rağmen ilk şerbetle buluşan tel kadayıfı çok seviyorum.
• Dinlendikçe şerbetini tamamen çektikçe çok daha güzel olacaktır ve işin en güzel tarafı durdukça yumuşayan bir tatlı değil, çıtırlığını koruyan bir tatlı sizinle olacak.

Anlatılmaz tadılır dedikleri nefis bir tatlı umarım deneme şansınız olur 🙂

Şimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun 🙂