kelle- paça tarifi

Soğuk kış günlerini yaşadığımız bu günlerde, sevenler için vazgeçilmez bir tarif vereceğim.  Kelle- Paça yemeğini sevmeseniz bile bu tarifi deneyip tadına bakmanızı tavsiye ederim . Tam anlamıyla bir Kelle-Paça kebabı olacak benden söylemesi 😉

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Çok kuvvetli ve yağlı bir yemek olmasına rağmen sağlık açısından özellikle eklem rahatsızlığı olan herkese özellikle gençlere Kelle-Paçayı öneririm .

Kelle- Paça yemeğini yaparken kemikli et kullanabilirsiniz. Özellikle incik çok yakışacaktır. Ama ben istemiyorum ya da etim yok derseniz kullanmayabilirsiniz.

KELLE- PAÇA YAPARKEN KULLANILACAK MALZEMELER

• Temizlenmiş kelle ve paça

• Kaynamış su

KELLE PAÇAYI İKİNCİ HAŞLAMA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 2 adet soğan

• Yarım limon suyu

• Kaynamış su

KELLE PAÇA SOSU İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 kafa sarımsak

• Kırmızı pulbiber

• Karabiber

• 1 kafa sarımsak

• 1 tatlı kaşığı salça

• Yarım su bardağı su

KELLE PAÇAYI PİŞİRMEK İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• Tuz

• 1 domates

• Hazırlanan sos

• Eğer kemikli et kullanmayacaksanız 2 su bardağı et suyu

• Tercihe göre kemikli et

• Temizlenmiş kelle paçayı bir tencereye alıp üzerine kaynamış su ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Kaynama sırasında kefli bir su çıkacak. Bu suyu dökün ve kelle-paçayı suya tutup tekrar tencereye alın ve üzerine ikinci kez kaynamış su ilave edin.

not: Bu konuda çok fazla eleştiri aldığım için bir açıklama yapmak istiyorum. Kelle paçayı biz ocakta ütüp temizlediğimiz için hem isli hem de bazı yerler kara oluyor. Bundan dolayı iki kere kaynamış su ile temizliyorum. Eğer kellenizin temizliğine güveniyorsanız sadece limon suyu ve soğan eklediğiniz kaynamış suda 1-2 dakika bekletip yıkamanız yeterli olacaktır.

** Birde en önemli nokta ön haşlamada suyu kaynattıktan sonra içine kelle ve paçayı daldırıp 2-3 dakika bekletip çıkarın.

• İkinci kelle-paça kaynatımında, kaynamış suyun içine, yarım limon suyunu ve soğanları ikiye bölüp ilave edin ve tekrar 2-3 dakika kaynatın.

• Kemikli et kullanacaksanız, etinizi bir tencereye alıp, üzerine kaynamış su ilave ederek 2*-3 dakika kaynatın ve çıkan kefli suyu dökün.

** Ya da kemikli eti kaynatırken üzerinde oluşan kefleri alıp pişirmeye devam edebilirsiniz.

• Başka bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile doğranmış ya da ezilmiş sarımsakları, kırmızı pul biber, karabiber, salçayı yakmadan çevirin. Üzerine yarım su bardağı su ilave edip bir taşım kaynatın.

• Bu sırada, 2-3 dakika daha kaynayan soğanlı kelle-paça suyunu tekrar dökün ve tekrar kelle-paçayı suya tutarak yıkayın. Temiz düdüklü tencerenize kelle paçayı ve eti alıp 3 su bardağı su ilave edip, tuzunu atın, salçalı sosunu ekleyin ve pişirin.

** Videolu tarifte kelle paça pişirirken tencereme hem et, hem de kelle paça sığmadığı için ayrı ayrı pişirip daha sonra birleştirdim.

** Her düdüklü tencerenin pişirirken, suyunu çekme veya tutması farklı olur. Su miktarını kendi düdüklü tencerenize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.

** Eğer kelle-paça tiridi yapmak isterseniz, kelle paça pişirirken su miktarını biraz fazla koymayı unutmayın.

• Domatesleri ikiye veya dörde bölerek tencerenin içine yerleştirin.

** Kış mevsiminden dolayı evinizde domates yoksa kullanmayabilirsiniz.

• Kelle-Paça ön kaynatma yaptığımız için suyunda herhangi bir bozulma olmayacaktır. Direk düdüklü tencerenin kapağını kapatıp pişirin.

• Ben 30 dakikada pişirdim. Ama her düdüklünün pişirme süresi farklı olacağı için siz kendinize göre pişirme süresini ayarlayın.

• Piştikten sonra kelle-paça ve eti başka bir tencereye alıp, suyunu süzün. Böylece sarımsak ve domatesleri süzmüş olursunuz.

• Kelle-Paça suyunu ister çorba yapımında isterseniz tirit yapımında kullanabilirsiniz.

Şimdiden yapacak olanlara afiyet şifa olsun inşaAllah