Bugün sizlere benimde çok sevdiğim bir yemek olan etli kuru fasulyenin tarifini püf noktaları ile birlikte paylaşmak istiyorum.

Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Kuru fasulyenin püf noktaları mı olur demeyin. Belki o ufacık püf noktaları ve kullanacağınız baharatlar ile öyle lezzetli bir kuru fasulye yiyeceksiniz ki tadı damağınızda kalacak. Hep pişirmek isteyeceksiniz.

Peki etli kuru fasulye pişirirken nelere dikkat edilmeli ?

• Öncelikle fasulye bir gece öncesinde ıslatılmalı. Fasulyeyi ıslatırken normal çeşme suyunda ıslatabilirsiniz.

** Eğer o kadar zamanınız yoksa ılık suda da birkaç saatliğine ıslatabilirsiniz.

• Fasulyeyi ön haşlama yaparken mutlaka en kısık ayarda haşlama yapın.

• Etli kuru fasulye için etinizin cinsini bilmiyorsanız mutlaka ön haşlama yapın.

** Çabuk piştiğinden emin olduğunuz etleri ( kuzu kuşbaşı, dana antrikot vb) ön haşlama yapmadan direk fasulye ile birlikte pişirebilirsiniz.

• Kullandığınız salçayı ne az, ne de çok koyun. Yemeği gösteren salçasıdır. Bunu unutmayın.

• Eğer kullanıyorsanız kuyruk yağı bu yemeğe çok yakışacaktır. Tereyağı yerine kuyruk yağı kullanabilirsiniz.

• Kuru fasulye için kullandığınız yağ da önemlidir. Kullandığınız et yağlı ise kullanacağınız yağ miktarını azaltabilir, yağsız et kullanıyorsanız artırabilirsiniz.

• Velev ki yağ miktarını ayarlayamadınız ve yağı az geldi eyvah ne yapacaksınız ? Hiç üzülmeyin 😉 efsane bir püf noktası..

** Yemeğinize göre biraz tereyağını tavada kızdırıp yemeğin üzerine gezdirebilirsiniz veya eritmek kızmak ile uğraşmak istemiyorum derseniz direk parça parça pişerken yemeğinizin üzerine ekleyebilirsiniz.

• Kuru fasulyenizi pişirken mutlaka kısık ateşte pişirin.

• Yemeğinize pişerken su ilavesi yapacak olursanız yavaş yavaş oda sıcaklığında su ilavesi yapın.

• Pişerken tuzunu baharatlarını atın.

• Kuru fasulye pişirirken mutlaka bir fiske şeker ilavesi yapmayı unutmayın.

** Şeker salçanın ekşiliğini alıp fasulyenize lezzet katacak, tatlandıracaktır.

• Bir fiske kimyon ilavesi de fasulyenize lezzet katmasının yanında sindirimi kolaylaştırıp, yemekten dolayı oluşacak şişkinliği önleyecektir.

• Etsiz kuru fasulye yaparken de bu püf noktalarını göz önünde tutarak pişirebilirsiniz dedikten sonra asıl tarifimize geçebiliriz.

ETLİ KURU FASULYE İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 3 su bardağı kuru fasulye

• 1 kilo kemikli koyun eti

• Et miktarını ve cinsini kendinize göre ayarlayıp daha az da kullanabilirsiniz.

**Et olarak dana veya kuzu kuşbaşı et, kemikli et, koyun kaburga, pöç kullanabilirsiniz.

**Eğer kuzu kuşbaşı kullanacak olursanız öncesinde ön haşlama yapmanıza gerek yoktur fakat dana eti kullanacak olursanız veya etin cinsini bilmiyorsanız mutlaka ön haşlama yapın.

• Eti haşlamak için 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

• Tuz

• Yeteri kadar su

• 1 dilim domates

KURU FASULYE YEMEĞİ İÇİN

• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ

• 1 dolu yemek kaşığı tereyağı

** Gerekli görürseniz yemeğiniz piştikten sonra 1 yemek kaşığı tereyağını tavada kızdırıp yemeğinizin üzerine gezdirebilirsiniz. Kuru fasulyenin lezzetini artırıp, miss gibi tereyağı kokmasını sağlayacaktır.

• 2-3 adet soğan

** Evinizde arpacık soğan varsa 8-10 adet arpacık soğan yemeğinize ekleyebilirsiniz.

• 1 dolu yemek kaşığı domates salçası

• Yarım yemek kaşığı biber salçası

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet domates

• 1 fiske kimyon

• Tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı şeker

** Şeker ve kimyon dışındaki tuz ve karabiberi damak lezzetinize göre artırabilirsiniz ve seviyorsanız fasulye pişirme sırasında bir adet acı biber yemeğinize ekleyebilirsiniz.

ETLİ KURU FASULYE TARİFİ

• Öncelikle kuru fasulyeyi yıkayıp, soğuk su ile derin bir kapta ıslatın. Fasulye bekledikçe suyu çekeceği için suyunu bol koymayı unutmayın.

• En az 3-4 saat bekleyen fasulyenizi tekrar yıkayıp, temiz su ile doldurup kısık ateşte ön haşlama yapın.

• Et haşlamak için bir tencereye 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ koyup, eti tencerenize alın.

• Orta hararetli ateşte biraz kavurup suyunu, tuzunu ve etin ağırlığını alması için 1 dilim domates ekleyerek haşlayın.

** Ben düdüklü tencerede kemikli koyun etimi haşladım. Dilerseniz normal tencerede de etinizi haşlayabilirsiniz.

• Et haşlanırken üzerinde oluşan kefleri almayı unutmayın.

Yemeğe konulacak et nasıl haşlanmalı YEMEĞE KONULACAK ET NASIL HAŞLANMALIDIR? yazısını tıklayarak kolayca ulaşabilirsiniz.

Yemekte kullanacağınız eti fazlaca haşlamaya, pişirmeye gerek yoktur. Unutmayın ki etleriniz fasulye ile birlikte yemekte de pişecektir.

• Kuru fasulyeyi kısık ateşte ön haşlama yaparken üzerinde kef oluşacaktır. Bu köpük(kef ) leri de alın.

• Et haşlama ve fasulye haşlama işleminden sonra yemeğimizi pişirme aşamasına geçebiliriz.

• Yemeklik doğradığımız soğanları ,sıvıyağ ve tereyağında güzelce yakmadan kavurun.

** Arpacık soğan kullanacak olursanız bu aşamada ekleyin.

• Aynı şekilde eti ön haşlama yapmadan çiğden kullanacaksanız soğanlar kavrulduktan sonra etlerinizi de ekleyin ve kavurun.

• Domates ve biber salçasını ekleyip yakmadan kavurun.

• Doğradığınız biber ve kabukları soğulmuş doğranmış domatesi de ekleyip, bir iki çevirin.

** Dilerseniz taze domates yerine kurutulmuş domates de kullanabilirsiniz.

• Et suyunu ekleyip, bir taşım kaynatın.

• Haşlanmış fasulyeyi ekleyin.

• Etlerinizi ekleyin.

• Tuz, karabiber, kimyon, şeker ve yemeğin suyunu ekleyip, tencerenin kapağını kapatın.

• Ocağın altını en düşük ayara getirip, yaklaşık 1 saat yemeğinizin pişmesini sağlayın.

**Yemeğin pişme süresi kullandığınız fasulyeye göre farklılık gösterebilir.

• Yemeğiniz pişerken arada gerekli görürseniz su ilavesi yapabilirsiniz.

Yanına yapacağınız pilav, cacık, turşu veya soğan ile muhteşem bir menü oluşturabilirsiniz.

Şimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun 🙂