şah pilavı nasıl yapılır, tarifi? #yöreseltarifler #pilav #benimleyemekyap
Yediğim en güzel pilavlardan biriydi. Azerbaycanın meşhur pilavı olduğunu ve çok lezzetli olduğunu tahmin etsem de kayısı ve üzümün pilav ile nasıl olacağını merak etmiştim.
Resmi tıklayarak videoyu tarife ulaşabilirsiniz.
Kapış kapış yenilen bir pilav oldu. Tavuk zaten pilav ile her zaman bir uyum sağlamıştır. Kayısı ise bu bütünlüğe bir bütünlük sağlıyor. Lezzete tavan yaptırıyor.
Videolu tarif yaparken daha düzenli olması için güveç kullandım. Güveç yufkaların kızarma süresini geciktirdi. Bunu düşünemediğim için fırından 35 dakika sonra çıkardım ve yufkalarım fazla kızarmadı. Tam olarak yufkalarım kızarmasa da yine tadı çok güzeldi.
İkinci güveç kabımı videodan çekimlerinden sonra tekrar fırınladım. Yufkaların kızarması yaklaşık toplamda 1 saati buldu.
Siz bu pilavı yapacak olursanız kek kalıbı kullanabilir veya güveç kabı kullanacak olursanız bu fırınlama süresini 1 saat yapabilirsiniz.
Şah pilavı kuşbaşı et ile yapılmasına rağmen tavuk eti kullanmayı tercih ettim. Siz hangisini tercih ederseniz, kullanabilirsiniz.
Pirinç olarak basmati pirinci kullandım. Evinizde olan farklı pirinçlerde kullanabilirsiniz.
Haydi bu güzel tarife bir göz atalım.
ŞAH PİLAV İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 1 su bardağı pirinç
** Pirinç olarak Basmati Pirinci kullandım.
• Pirinci haşlamak için 3-4 su bardağı su ve yarım tatlı kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ kullandım.
** Farklı pirinçlerde kullanabilirsiniz.
• 2.5 yemek kaşığı tereyağı
• 1-2 adet yufka
** Yufkanız büyükse 1 yufka da yeterli olacaktır.
• 1-2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 4-6 kuru kayısı •1 fiske zerdeçal
• 1 çay kaşığı safran
** Safran ve zerdeçal evinizde yoksa kullanmayabilirsiniz.
• 1 tavuk gögsü
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• Yarım yemek kaşığı tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
Şimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun 🙂
ŞAH PİLAVI TARİFİ
• Evinizde safran varsa 1 çay kaşığı safran üzerine 1 yemek kaşığı kadar sıcak su ekleyerek, bekleyin. 20-25 dakika demlenme sonrasında, kırmızı sarı renginde safranınız olacak. Demlenince süzün.
• Öncelikle pirinci haşlayarak pilavımızı yapmaya başlayabiliriz.
• Pirinci kırmadan yıkayın ve ılık suda 10 dakika bekletin.
• Kaynayan suyun içine 2 yemek kaşığı sıvıyağ ve tuz ekleyin .
• Kaynayan suyun içine yıkanmış pirinci ekleyip, haşlayın.
• Başka bir tavada, tereyağı ve sıvıyağdağında yarım ay şeklinde doğranmış soğanları soteleyin.
• Sotelenmiş soğanların üzerine tuz ve karabiberini ekleyin.
• Kuşbaşı doğranmış tavuk göğsünü ekleyip orta hararetli ateşte kavurmaya devam edin.
• Tavuklarınız önce sulanacak sonrasında suyunu tamamen çekecektir. Suyunu çeken tavuklarınız pişmiş olacaktır.
• Pirinçleriniz haşlanmış, tavuklarınız pişmiş ise şimdi birleştirme aşamasına geçebiliriz.
• Tereyağını yakmadan eritin.
• Haşlanmış pirincin suyunu süzdürüp bir kaba alın.
• Üzerine 3-4 yemek kaşığı tereyağı, bir fiske zerdeçal ve safranı ekleyip karıştırın.
• Derin fırın kabını tereyağı ile yağlayın ve üzerine yufkaları kaydırmalı olarak yerleştirin.
** Tüm yufkayı 4 parmak genişliğinde kesip önceden hazırlayabilirsiniz. Yufkaları yerleştirirken 1 parmak, önceki yufkanın üzerine gelecek şekilde sıralayın.
• Yufkaları yerleştirdikten sonra yufkanın taban ve kenar kısımlarını fırça ile yağlayın.
• 2-3 yemek kaşığı pilavı yağlanmış yufkanın üzerine yerleştirin.
• Pilavın üzerine kuru üzümleri, dilimlenmiş kuru kayısıyı yerleştirin.
** Evinizde varsa kuru erik de kullanabilirsiniz.
• Tavukları yerleştirin.
• Tavukların üzerine tekrar pilavı yerleştirip hafifçe bastırın.
• Pilavın üzerine 2-3 yemek kaşığı tereyağı gezdirin ve yufkaları yelpaze şeklinde yaparak pilavın üzerini yufka ile kapatın.
• Yufkanın üzerini tekrar tereyağı ile kapatıp, sıcak fırında 180 derece 40- 50 dakika yufkanız kızarana kadar pişirin.
** Güveç kabı kullanacak olursanız yufkalarınız daha geç kızaracağı için fırınlama süresini mutlaka uzun tutun.
Şah pilavınız hazır. Fırından çıkarıp bir tabağa ters çevirerek dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Çok çok lezzetli ve yemelere doyamayacağınız bir pilav . Sunumu harika olan bu pilavı mutlaka denemenizi tavsiye ederim 🙂
