Merhabalar

Bugün sizlere Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen nefis bir lezzeti sizlerle buluşturmak istiyorum. Köz patlıcan ve etin muhteşem buluşması olan Hünkar Beğendi tam da Ramazan ayını yaşadığımız bu günlerde sofralarınıza çok yakışacak, davet sofralarınızda misafirlerinize mutluluk ile servis yapacağınız bir ana yemektir.

Tam olarak ismine layık bir yemek olan Hünkar Beğendi aşamalı gibi görünse de yapımı oldukça kolay bir yemektir. Tarifi verirken size en kolay şekilde nasıl yapılır hem videolu hem de açıklamalı olarak yazacağım. Yine sormak istediğiniz sorular olursa elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım.

HÜNKAR BEĞENDİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

ET İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 800 gr kuşbaşı et

• Yarım çay bardağı sıvıyağ

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 adet soğan

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 havuç

• 1 çorba kaşığı salça

• 1 çay bardağı et suyu

PATLICAN BEĞENDİ İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 4 patlıcan

• Yarım limon suyu

• 1.5 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 1.5 su bardağı süt

• 1 su bardağı kaşar rendesi

• 1 fiske tuz

ÜZERİ İÇİN 

• Domates, biber ve maydanoz

• Karabiber

HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

• Patlıcanları yıkayıp sıcak fırında 220 derecede közledim.

** Fırında közleme yaparken, patlıcanların iyi közlenmesi için, fırının sıcak olmasına dikkat edin.

** Bir ikinci önemli noktada, patlıcanların fırında patlamaması ve fırını batırmaması için patlıcanlara birkaç bıçak darbesi yapmayı unutmayın.

** Ayrıca tepsinizin üzerine yağlı kağıdı kullanırsanız tepsiniz de batmayacaktır.

Tercihinize göre patlıcanları farklı şekillerde de közleme yapabilirsiniz.

• Etinizi haşlayın.

• Kuşbaşı et olarak dana eti kullandım ama koyun eti de kullanabilirsiniz.

• Kuşbaşı eti tencereye alıp suyu çekene kadar kavurun.

• Kendi suyunu çeken etin üzerine yaklaşık 1-2 su bardağı su ilave ederek düdüklü tencerede haşlayın.

• Benim düdüklü tenceremde 10 dakikada pişti. Siz de kendi düdüklü tencerenizde pişirme süresini ayarlayın.

• Havucunuzu rendeleyin.

Ön hazırlıkları bitirdikten sonra şimdi yemeğimize geçebiliriz.

• Bir tencerede, tereyağı ve sıvıyağda yemeklik doğranmış soğanı yakmadan kavurun.

• Kavrulan soğanın üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip kavurmaya devam edin.

• Rendelenmiş havucunu ekleyip kavurun.

• Salçasını ekleyip sadece, salçanın yağ ile tamamen temas edecek kadar karartmadan 5-10 saniye kavurup haşlanmış etinizi ekleyin.

• 1-2 dakika et ile beraber çok fazla kaşık değdirmeden, havuçları ezmeden kavurun.

• Kavrulmuş etin üzerine 1 çay bardağı et suyu ekleyip, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmesini sağlayın.

• Etiniz pişerken sizde patlıcan beğendinizi hazırlayın.

PATLICAN BEĞENDİ TARİFİ

• Bir tavaya tereyağı ve unu ekleyip kısık ateşte unu karartmadan sadece un kokusu çıkana kadar kavurun.

• Videodaki gibi sarımtrak olan unun üzerine sütünü ilave edin.

**Bu sırada karıştırmaya devam edin ki topaklanmalar olmasın. Gerekirse bir el çırpıcısıda kullanabilirsiniz.

• Muhallebi kıvamında olan beğendinin içine limon suyunu, rendelenmiş kaşarını ve bir fiske tuzunu ekleyin.

• Közlenmiş ve minik minik doğranmış patlıcanları hemen ekleyin ve güzelce peynir ile patlıcanın karışıp özleşmesini sağlayın.

Patlıcan beğendiniz sunuma hazır.

• Etinizde pişmiş olacaktır.

• Servis tabağına patlıcan beğendiyi alıp üzerine etinizi yerleştirin.

• Dilim doğranmış domates köz biber ,maydanoz ve dereotu ile servis yapabilirsiniz.

Şimdiden yapacak olanlara afiyet şifa olsun inşaAllah .

Dualarınızda olmak ümidiyle 🙂