Bugün sizlere çok basit gibi görünen ama çok önemli olan et nasıl haşlanır, tarifini vermek istiyorum.
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz
Et haşlama veya pişirme sırasında yapacağınız birkaç ufak dokunuş ile yumuşacık ve lezzetli etleriniz olacak.
Haşladığınız bu etleri, sonrasında etini veya haşlama suyunu kullanarak yemeğinizi yapabileceksiniz.
Öncelikle dana eti ile koyun etinin haşlanmaları biraz farklıdır. İkisi de pişerken farklılık gösterir.
Koyun eti dana etine oranla biraz daha yağlı, yumuşak ve lezzetli olur. Dana etinden daha çabuk pişer.
Dana eti haşlanırken üzerinde kef meydana gelir ki onu mutlaka almayı ihmal etmeyin. Aksi takdirde et suyunuzun rengi bulanık ve mat olur. Kullandığınız yemeğin rengini bozabilir.
Dana eti haşlandıktan sonra da tabanında tortu olur. Eğer et suyunu özellikle çorbalarınızda kullanacak olursanız o tabanda oluşan tortuyu almayın.
Et haşlama suyunu biraz dinlendirirseniz tabana çökecektir. Suyu süzerek haşlama suyunu kullanabilirsiniz.
Koyun etinin suyu daha açık renkli ve berraktır. Aynı zamanda daha lezzetlidir.
Koyun veya dana eti haşlama sularını küçük saklama kaplarına veya buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Bugün ki videolu olarak tarif edeceğim et, koyun kuşbaşı eti olacak.
YEMEĞE KONULACAK ET NASIL HAŞLANIR ?
- Öncelikle tencerenizi orta hararetli ateşe alıp, etinizi koyun.
- Eğer kullanacağınız koyun etinizinde hiç yağ yoksa tencereye biraz sıvıyağ alıp, sonrasında etinizi tencereye alın.
**Etinizin içinde su vardır ve o suyun etin içinde kalması için mühürleme yapılması gerekir. Etin mühürlenmesi için kesinlikle ocağınızın altını kısmayın.
- Eğer ocağınızın altını kısarsanız, başta sert bir et pişirmeyi kabullenmiş olursunuz.
- Arada karıştırarak etinizi orta hararetli ateşte kavurmaya devam edin.
- Etiniz biraz sulanıp daha sonra suyunu çekecek ve rengi değişecektir.
- Kavurduğunuz et, suyunu çekince 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ekleyin.
** Pul biber lezzet katması için ekliyorum. İsterseniz kullanmayabilirsiniz.
- Biraz daha kavurup sıcak suyunu ekleyin.
- Ekleyeceğiniz su miktarını sonrasında kullanacağınız et suyu miktarına göre az veya çok ekleyebilirsiniz.
- Ben yaklaşık yarım su bardağı kadar kaynayan su ekledim.
- Su eklerken kesinlikle soğuk su ekleyip de etinizi şoklamayın. Sıcak hatta kaynar su ekleyin.
- Tuzu da bu aşamada atabilirsiniz hiç problem olmayacaktır.
- Et haşlarken o etin ağırlığını, alması için küçük bir domates ekledim. Size de tavsiye ederim. Lezzet açısından çok daha güzel olacaktır.
** Eğer domates eklemek istemezseniz küçük bir parça havuç ve 1 dal biberiye ekleyebilirsiniz.
- Tencerenin kapağını kapatmadan önce et haşlama suyunun üzerinde oluşan kef varsa bir kaşık yardımıyla alın.
- Düdüklü tencerede kısık ateşte 10 dakikada pişirdim. Etin cinsine veya düdüklü tencerenin pişirme özelliğine pişme süresi farklı olacağı için siz de kendinize göre pişirme süresini ayarlayın.
- Eğer etinizi normal tencerede haşlayacaksanız, aynı işlemleri yapıp ekleyeceğiniz su miktarını biraz artırın. sıcak suyunu ekledikten sonra ocağı kısıp kısık ateşte pişirin. Bu pişme süresi etin cinsine göre 1-2 saat arasında değişiklik gösterebilir.
** Eğer etinizi tencerede pişirmek isterseniz size bir fikir vermek istiyorum. Kullanacağınız tencereden bir tık daha küçük bir kapağı iç kapak olarak etin üzerine kapatın. Üzerine normal tencere kapağını kapatıp, kısık ateşte pişirmeye bırakın. Bu metod ile tencerenizin hava almadan daha kısa sürede etin pişmesini sağlayacaktır.
- Aynı şekilde dana kuşbaşı et pişirecekseniz ve etiniz az yağlı ise tencereye biraz sıvıyağ alıp, etinizi ekleyin. Orta hararetli ateşte eti kavurun.
- Et önce sulanacak sonrasında suyunu çekecektir.
** Bu sırada asla ocağı kısmayın.
- Et tamamen suyunu çektikten sonra sıcak suyunu, tuzunu ekleyip pişirin.
- Tencerenin kapağını kapattıktan sonra ocağı kısın
- Eğer etiniz kemikli ise ET HAŞLAMA tarifine bakabilirsiniz.
- Etiniz piştiği zaman, suyu gayet lezzetli olacaktır fakat domates ve biberler görüneceği için keyfe keder verir. Mutlaka bir süzgeç yardımıyla süzün.
- Böylece isterseniz çorbada, isterseniz yemek veya pilavlarınızda gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz.
- Ayrıca et suyunuz fazla ise az az buzdolabı poşet veya kaplarına koyup buzlukta saklayabilir lazım oldukça çıkarıp kullanabilirsiniz.
Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun 🙂