Osmanlı mutfağı ya da Türk mutfağı olsun yemek konusunda zengin bir kültüre sahibiz. Yemeklerimizin güzellikleri, lezzeti, çeşitliliği dillere destan desem abartmış olmam.
Özellikle et ve tavuk yemeklerini yanlız bırakmayan hatta olmazsa olmazı, pilavlarımızı da saymadan geçmek yanlış olur.
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.
Tane tane yapılmış ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI , GARNİTÜRLÜ PİLAV (BASMATİ PİRİNCİ İLE) , NOHUTLU KUŞ ÜZÜMLÜ PİRİNÇ PİLAVI bu pilavlardan sadece en bilinenleri, en çok tercih edilenleri diyebilirim.
Yemek kursuna giderken öğrendiğim bademli pilav, yıllar öncesinde benim için çok janjanlı gelmişti. Bademli Tel Şehriyeli pilav, benim için özel, misafirlerim için ilk aklıma gelen pilavdır.
Fakat bugün bademli tel şehriyeli pilav lezzetini bir basamak daha üste taşıyacak bir reçete ile geldim. Pirinci hayatımdan çıkarmak mümkün olmasa da, özellikle bulgurun bu kadar faydalı olduğunu göz önünde tutarak, bu tarifi sizlerle buluşturmak istiyorum.
Eminim sizde pirinçli, bulgurlu pilavı çok seveceksiniz.
TARİF İÇİN ÖNEMLİ PÜF NOKTALARI
- Pirinci, ilk yıkama aşamasında nişastası gidene kadar yani berrak su olana kadar yıkayın.
- Pirinci soğuğa yakın ılık suda 10 dakika bekletmeniz yeterli olacaktır. Daha fazla bekletmeye gerek yoktur.
- Soğanı olabildiğince minik doğrayın. Pilavda soğanın görünmesi değil sadece lezzet katmasını istiyoruz.
- Soğanı kavururken karamelize olmadan sadece sarımtrak olması yeterli olacaktır.
- Pirince ve bulgura kullanılan su miktarı farklı olur. Bunu hesap ederek su ilavesi yapmayı unutmayın.
- Pirincin, özellikle bulgurun pişince açılacağını düşünerek geniş bir tava veya tencere kullanmayı unutmayın.
- Kullandığım pirinç osmancık pirinciydi. 1 su bardağı pirinç için 1.5 su bardağı sıcak su kullanılıyor. Pilav için kullanılacak su miktarı pirincine göre aşağı yukarı değişiklik gösterse de ortama olarak 1.5 su bardağı suyu baz alabilirsiniz.
Bademli Fıstıklı Tel Şehriyeli Pilav
Zorluk Seviyesi
Orta
Servis Sayısı
4 Kişi
Hangi Mevsimde Yenir?
Her mevsime uygun
Hazırlama Süresi
15 dk
Pişirme Süresi
20 dk
Dinlenme Süresi
15 dk
Fırın Sıcaklığı
Fırın kullanılmıyor
BADEMLİ FISTIKLI TEL ŞEHRİYELİ PİLAV İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 1 su bardağı pirinç
• Yarım su bardağı pilavlık bulgur
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan ( çok büyük olmasın )
• 1.5-2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı şeker
• 3.5 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı tel şehriye
• Yarım su bardağı fıstık
• 1 çay bardağına yakın badem
** Badem ve fıstık oranlarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
BADEMLİ FISTIKLI TEL ŞEHRİYELİ PİLAV TARİFİ
- Öncelikle pirinci yıpratmadan nişastası gidene kadar yıkayın.
- Yıkanmış pirinci yaklaşık 10 dakika ılık suda bekletip, tekrar son bir kez yıkayıp, suyunu süzdürün.
- Bir tencereye sıvıyağ ve tereyağını alın.
- Minik minik doğramış olduğunuz soğanları, tereyağı ve sıvıyağda yakmadan, sarımtrak olana kadar kavurun.
- Yıkanmış suyu süzülmüş pirinci ve bulguru ekleyip, kavurun.
** Kavurma sırasında pirinçlerin kırılmamasına dikkat edin.
- Bulgur cısır cısır edip, pirinçlerde tutukluk olmaya başlayınca kaynamış suyunu ve evinizde varsa tavuk suyunu ekleyin.
- Tuzunu, şekerini ekleyin ve ocağı kısıp tencerenin kapağını kapatın.
- Pilav için 3.5 su bardağı sıcak su ekledim. Fakat bu su miktarı pirinçten pirince farklılık gösterebilir. Her zaman kullandığınız su ölçüsünü kullanabilirsiniz.
- Pilavınız dinlenirken sizde badem, fıstık ve tel şehriyenizi kavurun.
- Bademlerin kabuklarını çıkarmak için birkaç dakika haşlayın. Haşlanan bademlerin kabukları kolayca çıkacaktır.
** Badem, fıstık ve tel şehriyeyi sadece sıvıyağda veya tereyağında kavurabilirsiniz.
- Bir tavaya tereyağı ve sıvıyağ alın.
- Tel şehriyeyi ekleyip, yaklaşık bir dakika kavurun.
- Bademi ve fıstığı ekleyip, kavurmaya devam edin.
- Bu kavurma tel şehriyelerin pembeleşmeye başlamasına kadar devam etsin.
** Fazla kavurursanız sıcak yağın etkisiyle şehriyelerinizin rengi kararmaya başlar ve bu da pilav için hoş bir görüntü olmaz.
- Dinlenen pilavınızı karıştırın.
- Pilavınızı iki şekilde sunum yapabilirsiniz.
- Bir kabın tabanına bu kavrulmuş badem, fıstık ve tel şehriyeyi yerleştirin.
- Üzerine pilavı koyup hafifçe bastırın ve ters çevirerek servis yapabilirsiniz.
- Bir diğer sunum ise pilavı servis tabağına alıp, üzerine kavrulmuş badem, fıstık ve tel şehriyeyi yerleştirebilirsiniz.
- Her durumda şahane bir pilav sizinle olacaktır.
Bademli fıstıklı tel şehriyeli pilava özellikle tavuk ile yapacağınız bir yemek çok yakışacaktır.
Kuşbaşı tavuk etini, tereyağı ve sıvıyağda baharatlar ile kavurup, pilavınıza eşlik etmesi için kavrulmuş badem, fıstık ve tel şehriye ile birlikte karıştırabilirsiniz. Enfes bir lezzet olacaktır.
Denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin 🙂