Nefis Çikolatalı Bir Ekler İçin..
Herkese merhabalar 🙂
İtiraf etmeliyim ki her Ekler Pasta yaparken, ekler hamurum sönecek mi diye, içimde bir korku olurdu. Mutlaka sizlerin de böyle korkularınız olmuştur.
Şimdi sizlere, Allahın izniyle pastanelerdeki o lezzeti yakalayacak , hatta daha güzel olacak bir ekler tarifi vereceğim.
Tarifin yanında gram olarak da ölçülerini belirttim, sizin için hangisi kolay geliyorsa o ölçüleri kullanabilirsiniz.
Biz hatunlar işlerimizin düzenli gitmesi için her an planlar yapar, günlük işlerimizi de bu plana göre uygulamaya çalışırız. Bunu düşünerek ekler pasta yaparken bize zaman kaybettirmeyen, en kolay ve pratik tarifi sizinle paylaşacağım.
Soğuması zaman aldığı için, öncelikle kremasından başlayın. Aman Nihal başka krema yaparım demeden, bu krema tarifini deneyin. Bu kremadan sonra pastanedeki ekler pastayı beğenmeyeceksiniz. Benden söylemesi 😉
Ara kremasını hazırlanırken bitter çikolata kullandım. Çikolata olarak farklı çikolata da kullanabilirsiniz. Tercihinizi beyaz çikolatan yana kullanıyorsanız dikkat etmeniz gereken nokta, beyaz çikolatanın 150 gr olmasıdır.
Krema yaparken bir püf noktası daha vereyim.
Hepimiz çok iyi biliriz ki muhallebi, sos türü tatlılar, kremalar yaptığımızda soğurken üzeri kaymak tutar ve bu kaymak krema da hiç hoş olmaz. Emek emek yaptığımız o pürüzsüz kremamız kaymak tutunca, karıştırsak, çırpsak bile yine istenmeyen topaklanmalar olur.
Bunu önlemek için kremayı pişirdikten sonra başka bir kaba alın. Kabı değil de, sadece muhallebenin üzerini sıcak iken, streç ile hava almayacak şekilde kapatın. Hava havarcıkları varsa elinizle onları bastırarak çıkartın. Videolu tarifi izleyerek bilgi sahibi olabilirsiniz.
Bir önemli ayrıntı da…
Sıkma torbam yok, ne yapmalıyım? diyorsanız.
Hamuru tepsiye yerleştirirken, ben sıkma torbası kullandım. Ama sizin olmayabilir. Hiç problem değil. Mutfakta çözümler hiç bitmez 😉
Yağlı kağıdı külah şeklinde kıvırın. Geniş olan kısmın kenarlarını iç kısma doğru kıvırarak, açılmayacak hale getirin. Krema akacak kısmı bir makas yardımıyla kesin.
Ekler hamurunu bu yağlı kağıda aktarıp, buradan tepsiye sıkabilirsiniz.
Fırınınızı önceden ısıtmayı unutmayın.
Şimdiden yapacak olanlar için kolay gelsin afiyet ve mutluluk olsun 🙂
Çikolatalı Ekler Pasta
Ekler için
EKLER İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
- Önemli bir nokta, yumurtaların oda sıcaklığında olmasına dikkat edin
- 1 su bardağı+1 yemek kaşığı un (125 gr un)
- Yarım su bardağı su (100 mlt süt )
- Yarım su bardağı süt (100 mlt su)
- Yarım yemek kaşığı şeker (10 gr şeker )
- 1 çay kaşığı tuz (2 gr tuz)
- 80 gr tereyağı
- 4 yumurta (oda sıcaklığında olmasına dikkat edin)
ARA KREMASI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
- 3 yumurta sarısı
**Yumurtanız büyükse 2 yumurta sarısı kullanabilirsiniz.
- Yarım su bardağı şeker (70 gr şeker)
- 4 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası (50 gr nişasta )
- 3 su bardağı süt (500 mlt süt)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 100 gr bitter çikolata
GANAJ İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
- 1 çay bardağı krema
- 80 gr bitter çikolata (ben 50gr sütlü çikolata +30gr bitter çikolata kullandım)
ÇİKOLATALI EKLER PASTA TARİFİ
KREMA TARİFİ
- 3 yumurta sarısı ile şekeri bir çırpıcı ile karıştırın.
- Rengi açılıp, şeker eriyince nişastasını ilave edip tekrar çırpın.
- Sütü bir tencerede kaynatın.
- Kaynamış sütün yarısını yumurtalı karışıma ilave edip, karıştırın.
- Bu karışımı sütün olduğu pişirme kabına alın.
- Çırpma teliyle karıştırıp muhallebi kıvamında pişirin.
- Ocağın altını kapatıp, çikolatasını ilave edip, karıştırın.
- Çikolatası eriyince tereyağını ilave edip karıştırın. Çikolata hemen eriyecektir.
- Hazır olan ara kremasını başka bir kaba alıp üzerini streç ile kaplayın.
- Üzeri streç ile soğuyan krema, kabuk tutmayacaktır.
EKLER HAMUR TARİFİ
- Pişirme kabına sütü, suyu,tuzu,şekeri ve tereyağını alın.
- Sütün, tereyağını eritecek kadar kaynamasını sağlayın.
- Ocaktan indirip ununu ilave edin.
- Tahta kaşık ile karıştırın.
- Hamuru tekrar ocağın üzerine alın.
- 2 dakika daha pişirip hamurun kıvam almasını sağlayın.
- Ocağın altını kapatın.
- Hamuru başka bir kaba alın.
- Oda sıcaklığında soğuyunca kadar bekleyin.
- Yumurtalarını teker teker ilave edip karıştırın.
- Koyu akışkan bir hamur olacak.
- Hamuru sıkma torbasına alın.
- Sıkma torbasına büyük yuvarlak uç kullanın.
- Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.
- Sıcak fırında 180 derecede 23_25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
GANAJ TARİFİ
- Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın.(ocağı kapatın)
- Çikolatayı ilave edip karıştırın.
- Çikolata eriyince, çikolata sosunuz (ganaj ) hazır demektir.
- Oda sıcaklığına gelince daha yoğun bir kıvam alacaktır.
- Ara Kremasını da sıkma torbasına alın.
- Fırından çıkan ekler pasta soğuyunca bir bıçak yardımı ile üst kısımlarını kesin.
- Ara kremayı boşluklara sıkın.
- Üst kısmı kapatın.
- Üzerine de çikolata sosu ile süsleyip servis yapabilirsiniz.
Şimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun 🙂