Uzun süredir aklımda olan bir tarifti Adana Böreği ve ben bugün yarın derken Ramazan ayı geldi. Adana böreğinin orijinalinde dış kısmında baklavalık yufka kullanılırken iç kısmında su böreklik el açımı yufka kullanılıyor.
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.
Ramazan ayı dolayısıyla el açımı börek hazırlamak hem benim için hem de tarifi deneyecek olanlar için biraz sıkıntı olacağını düşünerek Adana böreğini en kolay şekliyle hazır baklavalık yufka ve hazır böreklik yufka ile yapmaya karar verdim.
Hazır su böreklik yufka kullanmak belki Adana Böreği tarifine daha yakın olacaktı fakat damak lezzeti olarak su böreklik hazır yufkayı sevmediğim için normal böreklik yufka kullanmayı tercih ettim.
Orijinal Adana Böreği tarifinden bu kadar sapınca iç harcı olarak kullanılan hatay peynirlerinden , örgü peynirlerden değil evimde olan veya herkesin evinde olabilecek peynirleri kullandım.
Börek deyince hemen kıymalı olsun diyen kızlarım bile bu böreği çok sevdiler. Sıcak iken zaten muhteşem olan Adana Böreği inanın soğuk iken de çok çok güzeldi. Hazır yufka ile yaptığım böreklerde ertesi güne kaldığında severek yediğim börek çeşidi çok azdır. Adana böreği de bu sevdiğim börekler arasında yerini aldı.
Adana böreği tarif videosunu seyrettiyseniz alt üst yaparak çevirme gözünüzü korkutabilir ki çok da haklısınız. Ama inanın bu lezzete değer. Ayrıca tepside değil de tavada bu tarifi uygulayabilirsiniz. Daha kontrollü olduğu için çevirmek zorunuza da gitmeyecektir.
Adana böreğini tarifine geçmeden çok önemli birkaç püf noktayı sizlerle paylaşmak istiyorum.
- Kullanılan peynirler çok yağlı olduğu için böreğin tabanını yerleştirirken mutlaka yufkaları sererken biraz dışarı sarksın. Bu kenarlardan sarkan kısmı, peyniri koyduktan sonra içe doğru katlayın. Böylece pişirme sırasında peynirler eriyip tepsiye yapışmayacaktır.
- Tepsinin tabanını ve kenarlarını çok güzel yağlayın.
- Tepsiyi alt üst yaparken böreğin üst kısmının da pişmesi için tepsiyi yağlamayı unutmayın.
- Adana böreği ocakta pişirirken sürekli çevirerek pişirmeyi unutmayın.
- Böreği pişirme sırasında bir bıçak veya spatula yardımıyla kontrol ederek pişirin.
Baklavalık Yufka ile yapılan tepsi böreği tarifi
BAKLAVALIK YUFKADAN KÖZ PATLICANLI KIYMALI MUSKA BÖREĞİ tarifi
tarifleri de ilginizi çekebilir. Üzerlerine tıklayarak bakabilirsiniz.
ADANA BÖREĞİ İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
25-35 cm boyutlarında bir tepsi kullandım.
• 16-20 yaprak baklavalık yufka
• 1-2 adet böreklik hazır yufka
• 100 gr tereyağı
BÖREĞİN SOSU İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı maden suyu
• Tuz
İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
•200 gr kaşar peyniri
•100 gr eritmelik peynir kullandım.
•100 gr çeçil peyniri
** Farklı peynirler de kullanabilirsiniz.
ADANA BÖREĞİ NASIL YAPILIR
- Öncelikle sosu hazırlayın.
- Sos için gerekli olan malzemeleri karıştırın.
- Erittiğiniz tereyağı ile kullanacağınız tepsiyi bolca yağlayın.
** Tereyağı erittiğiniz zaman tabanında tortu olur. Bu tortuyu kullanmayın.
- Baklavalık yufkayı tepsinin dışına sarkacak şekilde serin.
- Baklavalık yufkanın üzerini tereyağı ile yağlayın.
- İlk üç kat baklavalık yufka serip aralarını tereyağı ile yağlayın.
- Toplamda 7-8 kat baklavalık yufka serilecek .
- Üçüncü kattan sonrasında hazırladığınız sosu baklavalık yufkanın üzerine bir fırça yardımıyla sürün.
- 8 kat baklavalık yufkanın üzerine sosu sürün.
- Hazır böreklik yufkayı kıvrımlı olarak baklavalık yufkanın üzerine yerleştirin.
- Böreklik sosu yufkanın her tarafına hiç kuru yer kalmayacak şekilde yerleştirin.
- İç harcı olarak kullanacağınız peynirleri yerleştirin.
- ** Eritmelik peynir , kaşar peyniri ve çeçil peyniri kullandım. Sizlerde farklı peynirler kullanarak böreğinizi hazırlayabilirsiniz.
- İç harcının üzerine tekrar hazır böreklik yufkayı kıvrımlı olarak yerleştirin.
- Hiç kuru yer kalmayacak şekilde sosu yufkanın üzerine yerleştirin.
- Dışarı sarkan baklavalık yufkayı içe doğru düzgünce katlayın.
- Baklavalık yufkayı artık dışarı sarkmasına gerek olmayan tepsi boyutunda yerleştirin ve aralarını sos ile yağlayın.
- En son baklavalık yufkayı tepsiye serip, üzerine bir fırça yardımıyla tereyağı sürün.
- Böreğin alt kısmında sadece iz kalacak şekilde kesin.
- Böreğiniz hazır kısık ateşte sürekli çevirerek böreğinizi pişirin.
- Pişirme sırasında bir spatula yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edin.
- Pişen böreği ters çevirmek için aynı boyutlarda farklı bir tepsiyi kullanabilirsiniz. Böreğin üzerini pişirmek için mutlaka tepsiyi yağlayın.
- Yine aynı şekilde kısık ateşte çevirerek böreği pişirin.
- Böreği kesip sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.
- Yanına ayran veya meyve suyu çok yakışacaktır.
Şimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun 🙂