Bugün sizlere Gerçek İnegöl Köftesini püf noktalarıyla beraber tarifini vermek istiyorum.
Resmi tıklayarak videolu tarife geçebilirsiniz.
Aslında çok kolay gibi görünse de köfte yapmak veya köfte tarifi vermek çok riskli. Etini, yoğurmasını, pişirmesini, en iyi şekilde anlatmak ve uygulamak gerekiyor.
Onun için size lezzetli bir inegöl köfte yapmak için neler gerekli, lezzetli inegöl köfte nasıl yapılır, aşama aşama püf noktalarıyla birlikte paylaşmak istiyorum.
İnegöl Köfteyi birkaç kere farklı tarifler üzerinde denemem oldu. Aşağı yukarı tat olarak birbirlerine benzemelerine rağmen en içime sinen tarifi sizinle paylaşacağım.
Hatta bu tarifi yaptığımda kızımın arkadaşı vardı ve ders çalışıyorlardı. İkisine de birer köfte verdim ve hiçbir beklentim yoktu. Biranda kızımın arkadaşı bu inegöl köfte gibi olmuş deyince tamam dedim olay budur 🙂
Şimdi inegöl köfte ile ilgili püf noktalarına geçelim mi …
Her köftenin kendine has yapım aşamaları, kullanıldığı malzemeler vardır.
- Mesela anne köftesi veya kasap köftesi yaparken eti çift çektirmeniz kıvamı bozacaktır ama inegöl köftede ise rondoda çekerek eti özleştirebilirsiniz.
- Öncelikle inegöl köfte yaparken haydi yağsız köftelik dana eti alayım, onunla köfte yapayım derseniz, köfte olmayacaktır hemen söyleyeyim.
- İnegöl Köfte için özellikle orta yağlı dana eti (ki kaburga eti yumuşak ve yağlı olur kullanabilirsiniz) ve kuzu eti gerekli. Bu oran nasıl olmalı derseniz yüzde 70 dana eti, yüzde 30 da kuzu eti olmalıdır. Hatta eğer mangalda pişirecekseniz bu yağ oranını biraz daha artırabilirsiniz.
- İnegöl Köfte yaparken bir diğer önemli nokta, yumurta kullanılmamasıdır. Etin birbirini tutması ve mayalanması için sadece karbonat veya belli oranda soda kullanılmalıdır.
- İnegöl Köfte de, etin kendi lezzetini ön planda tutmak için aslında baharat kullanılmaz sadece tuz eklenir (ama ben bu tarifte damak lezzetime uyduğu için az miktarda karabiber ve kırmızı pul biber ekledim.)
- İnegöl Köftenin yoğurulması ve özleşmesi çok önemlidir. İsterseniz bu yoğurma işi için rondo kullanabilirsiniz.
- Yoğurma işlemi, etin yağının kendini göstermesi ve etin elastik bir yapıya gelmesine kadar devam edilmelidir.
- İnegöl köfte yaparken, etin kendine gelmesi ve mayalanması için bekleme süresi çok önemlidir.
- İnegöl Köfte harcını yoğurduktan sonra kolay şekil vermek için buzdolabında 1 saat bekletebilirsiniz.
- Şekil vermek için krema torbası veya sağlam buzdolabı poşeti kullanabilirsiniz.
- Hazırladığınız bu köfteleri buzluğunuzda saklayabilir lazım oldukça buzluktan çıkarıp, tam olarak buzu çözülmeden kullanabilirsiniz.
- İnegöl köfteyi kızartmadan önce mutlaka tavanızı ısıtın.
- Yağ eklemenize gerek yoktur, köftenin kendi yağı ile kendini kızartacaktır.
- Köftelerinizi orta hararetli ateşte pişirmeyi unutmayın.
** Yüksek ateşte pişerse dışı pişer içi çiğ kalır, az hararetli ateşte pişerse köfteniz kuru kuru olur.
Köfteniz piştikten sonra bekletmeden hemen servis yapmanız en güzelidir dedikten sonra buyrun lezzetli İnegöl Tarifi nasıl olur bir göz atalım 🙂
İNEGÖL KÖFTE İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 700 gr orta yağlı dana kıyma (Kaburga eti olabilir )
• 300 gr kuzu eti
• 2 adet çok büyük olmayan soğan
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
**İnegöl Köftede tuzdan başka baharat kullanılmaz. Aşağıdaki baharatları kendi damak lezzetime uyduğu için kullanıyorum. İsterseniz kullanmayabilirsiniz.
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
İNEGÖL KÖFTE TARİFİ
• Etinizi alıp içine karbonat ve tuzunu ekleyip güzelce yoğurun ve üzerini streçleyerek 5-6 saat bekletin.
** 1 gece bekletirseniz çok daha güzel olacaktır.
• Soğanları rendeleyin veya rondoda güzelce çekin. Eğer çok sulanmış ise suyunu almadan sadece soğanları alarak, dinlenen karbonatlı kıymaya ekleyin.
• Soğanlarla beraber güzelce etin kıvamı yapışkan olana kadar yoğurun.
** İsterseniz rondoda da çekebilirsiniz.
• Bu yoğurma işlemini, eğer elinizle yoğuruyorsanız, bu süre 15 dakika kadar sürecektir.
• Köfte harcınızın rengi açık renk olup yağlar ortaya çıkana kadar yoğurmaya devam edin.
• Köfte harcınızı buzdolabına yerleştirip en az 3-4 saat tekrar dinlendirin.
• 3-4 saat dinlenen köftelerinizi istediğiniz şekli verebilirsiniz.
• İsterseniz krema torbası kullanarak veya sağlam bir buzdolabı poşeti ile uzun uzun köfteler yapabilirsiniz.
• Ya da şekil verirken elinizi yağa batırabilirsiniz.
• Köftelerinizin alt kısmına da streç sererseniz yapışma olayı olmayacaktır.
• Eğer hemen kızartmayacaksanız üzerine streç ile kapatıp buzdolabında veya buzlukta muhafaza edebilirsiniz.
• Köftelerinizi ister fırında, isterseniz yanmaz bir tavada isterseniz de mangalda kızartabilirsiniz.
**Eğer fırında kızartacaksanız mutlaka üzerlerine zeytinyağı gezdirmeyi unutmayın.
• Tavada kızartacak olursanız, etiniz zaten yağlı olduğu için tekrar yağ eklemenize gerek yoktur.
• Orta hararetli ateşte arada alt üst çevirerek köftelerinizi kızartın.
Yanına patates kızartarak servis yapabilirsiniz.
Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun 🙂
Sevdiklerinize Güvenle Yedirin
Resmi Tıklayarak Tarife Ulaşabilirsiniz.
Bu Pasta Bir Harika
Resmi Tıklayarak Ulaşabilirsiniz.
Nefis Bir Mantar Çorbasına Ne Dersiniz?
Resmi Tıklayarak Tarife Ulaşabilirsiniz.