Merhabalar
Bugün sizlere öyle güzel bir pasta tarifi vereceğim ki, iddia ediyorum bu pastayı denedikten sonra pastaneden pasta almayacaksınız çünkü sizin MALAGA pastanız çok daha güzel olacak 🙂
Malaga Pastayı resmi tıklayarak videolu seyredebilirsiniz.
Pastacı Kremasıyla, Kekiyle, Çikolatalı Ganaj ile tam anlamıyla şahane bir tarifi sizinle paylaşmak istiyorum.
MALAGA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
ARA KREMA İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 3 su bardağı süt
• 1 yumurta sarısı
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1.5 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 vanilya
• 40 gr tereyağı
• 80 gr beyaz çikolata
KEKİ İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 4 yumurta
• Yarım su bardağından bir parmak fazla şeker
• Yarım su bardağı un
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 fiske tuz
• 1 vanilya
ÇİKOLATALI GANAJ İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER
• 350 gr (sütlü + bitter) çikolata
• 400 gr krema
GEREKLİ OLAN MUZ MEYVESİ İÇİN
• Kek dilimi sayısı kadar. 12 -15 adet muz yeterli olacaktır.
** 2 dilimi kesik muz dilimlerinden yaptım. Sizde kestiğiniz muz dilimlerini değerlendirebilirsiniz.
ORJİNAL MALAGA PASTASI TARİFİ
Öncelikle kremasını hazırlayın .
ARA KREMANIN HAZIRLANMASI
• Krema için gerekli olan, çikolata, vanilya ve tereyağı dışındaki bütün malzemeyi, bir tencereye alıp karıştırın ve güzelce karıştırmaya devam ederek muhallebi kıvamında pişirin.
• Kremanız koyulaşmaya başladığında mutlaka 1 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Ocağın altını kapattıktan sonra beyaz çikolatasını, vanilyasını ve tereyağını ekleyip karıştırın. Zaten muhallebenin sıcaklığı ile hemen eriyecektir.
• Kremanın çabuk soğuması için başka bir kaba aktarıp, üzerini videodaki gibi bastırarak streçleyin.
Şimdi kek yapımına geçebilirsiniz.
KEK TARİFİ
• Kek yapımında kullanacağınız yumurtaların oda sıcaklığında olmasına çok dikkat edin.
• Yumurtaların akları ile sarılarını ayırın.
• Yumurta aklarını önce bir fiske tuz ile çırpmaya başlayıp, yavaş yavaş şekerin yarısını ekleyip, çırpmaya devam edin.
• Bu çırpma yumurta aklarının koyulaşıp, tıraş köpüğü kıvamında olmasına kadar devam edin.
** Kabı ters çevirdiğinizde akmıyorsa kıvam olmuştur.
• Yumurta sarılarına da şekerin diğer yarısını yavaş yavaş ekleyerek 5-6 dakika çırpın. Yumurtaların rengi açılıp, krema kıvamına gelene kadar da çırpmaya devam edin.
• Sıvıyağını ekleyip 1 tur mikserle karıştırın.
• Ununu, kabartma tozunu, vanilyasını, kakaosunu ekleyip karıştırın.
• Toz malzemeleri eklediğiniz zaman yumurtalı karışım çok koyu bir kıvam alıyor. Bu durum sizi korkutmasın. Önceden çırpmış olduğunuz yumurta aklarından birkaç kaşık kakaolu karışıma ekleyerek, karıştırın. Böylece kakaolu karışım daha akıcı olacaktır.
• Akıcı hale gelen kakaolu kek harcını yumurta aklarının olduğu kaba aktarıp, bir spatula veya çırpıcı ile hamuru soldurmadan karıştırın.
• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kek harcını yerleştirip, düzgün kabarması ve kabarcıkların gitmesi için tepsiyi birkaç kez tepsiyi yere vurun.
** Fırın tepsisi olarak büyük dikdörtgen borcam kullandım.
• Kekinizi sıcak fırında 160 derecede pişirin. Benim fırınımda 15 dakikada pişti. Sizde kendi fırınınıza göre pişirme süresini ayarlayın ve fırından çıkarmadan önce mutlaka kürdan testi yapmayı unutmayın.
Kekiniz soğurken sizde çikolatalı ganajınızı hazırlayın.
ÇİKOLATALI GANAJ TARİFİ
• Benmari usulü kremayı ısıtıp üzerine çikolatalarını ekleyin.
** Çikolata olarak bitter ve sütlü çikolata beraber kullanıyorum. İsterseniz sadece bitter veya sadece sütlü çikolata kullanabilirsiniz. Tamamen damak lezzetinize göre ayarlamalar yapabilirsiniz.
• Çikolatalar kremanın sıcaklığı ile eriyecek akıcı kıvama gelecektir.
• Hazırladığınız bu çikolatadan 3 -4 yemek kaşığı pastaların üzeri için ayırın.
• Ganajımız da hazır şimdi malagamızı hazırlayabiliriz artık.
• Hazırlamış olduğunuz ara kremayı mikserle 1-2 dakika çırpın ki kremanız havalanıp bir kıvam alsın.
• Kekinizi videodaki gibi dilimleyin. Ben 14 dilim çıkardım.
• Yağlı kağıdı tezgahınıza serin. Üzerine ızgaranızı yerleştirip, kekinizi sıralayın.
** Bu yağlı kağıt akan çikolataları tekrar alıp kullanmak için kullanıyorum.
• Kekin üzerine ara kremanızı yerleştirin.
• Videodaki gibi muzların kenarlarından kesip ara kremanın üzerine yerleştirin.
• Kenarlarından taşan kremayı videodaki gibi muzun etrafına sıvayın.
• En son olarak da çikolatalı ve hala soğuya yakın ılık olup akışkan olan çikolatalı ganajı muzlu kekin üzerine güzelce bir kaşık veya spatula yardımıyla yerleştirin.
• Malaga pastanız hazır. Önceden süsleme için ayırdığınız çikolatalı ganajı da pastaların üzerine gezdirip, pastalarınızı serin bir yerde dinlendirin.
Malaga pastanız hazır . Kremalı pastalarda 1 gece buzdolabında dinlendirmek en güzeli ama eğer vaktiniz yoksa birkaç saat sonra da servis yapabilirsiniz.
Garanti ederim pastaneden aldığınız pastadan bile daha güzel olacak. Mutlaka deneyin. Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun 🙂