{"id":5981,"date":"2020-10-28T15:29:01","date_gmt":"2020-10-28T12:29:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/?p=5981"},"modified":"2021-10-10T13:12:18","modified_gmt":"2021-10-10T10:12:18","slug":"pastirma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/ana-yemekler\/et-yemekleri\/pastirma\/","title":{"rendered":"PASTIRMA"},"content":{"rendered":"<p>Haz\u0131r ald\u0131\u011f\u0131n\u0131z past\u0131rmay\u0131 evde yapmaya ne dersiniz? Biliyorum bir \u00e7o\u011funuzun g\u00f6z\u00fcnde past\u0131rma yapmak \u00e7ok zor gelecek ve Aman Nihal kim u\u011fra\u015facak diyeceksiniz. Ve hakl\u0131s\u0131n\u0131z demek isterdim ama maalesef yanl\u0131\u015f d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorsunuz.<\/p>\n<p>Resmi t\u0131klayarak videolu tarife ula\u015fabilirsiniz.<\/p>\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uY8cg2RJE68\" width=\"400\" height=\"225\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><\/p>\n<p>Bug\u00fcne kadar annem veya kay\u0131nvalidem past\u0131rmay\u0131 haz\u0131rlay\u0131p veriyorlar ya da dilimlenmi\u015f olarak haz\u0131r al\u0131yordum. Her sene kay\u0131nvalidem &#8221; past\u0131rma yapmak \u00e7ok kolay mutlaka yap ve tarifini ekle&#8221; demesine ra\u011fmen ge\u00e7i\u015ftirdim. Belki de k\u0131smet olmad\u0131.<\/p>\n<p>Bu sene hatta havalar da s\u0131cak iken past\u0131rma yap\u0131p sizlerle payla\u015fmaya karar verdim. \u00c7\u00fcnk\u00fc evde haz\u0131rlamak ile haz\u0131r almak aras\u0131nda u\u00e7urum fiyat fark\u0131 vard\u0131. \u00dc\u00e7te bir fiyat \u00f6deyip, doya doya past\u0131rmay\u0131 yemek harika. En g\u00fczeli de ald\u0131\u011f\u0131n\u0131z, kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z eti biliyorsunuz.<\/p>\n<p>Gelelim bana \ud83d\ude42 Tamam annemler \u00e7ok kolay diyorlar ama ben hi\u00e7 past\u0131rma yapmad\u0131\u011f\u0131m i\u00e7in korkular, i\u00e7imi sard\u0131. Ya past\u0131rmam bozulursa, ya tutturamazsam. Bu 1.5 ay elimde telefon, annem ve kay\u0131nvalidemden tek tek tarif ald\u0131m. Hatta bir\u00e7ok tarif\u00a0 videosu seyredip farkl\u0131 tarifler okudum. <strong>** Not : bir\u00e7ok tariften farkl\u0131 olarak biz eti kanl\u0131 suyun i\u00e7inde beklettik. Bu size farkl\u0131 gelebilir. Bu konuyu ben de ara\u015ft\u0131rd\u0131m. Unutmay\u0131n ki etin bu kanl\u0131 suyu, eti yumu\u015fatacak, pi\u015firecek.&#8221;<\/strong><\/p>\n<p>Hemen konu gelmi\u015fken s\u00f6yleyeyim, ilk eti tuzlad\u0131k. Kay\u0131nvalidem s\u0131k\u0131 s\u0131k\u0131 tembih etti. Sak\u0131n etin kanl\u0131 suyunu d\u00f6kme \ud83d\ude42 Demek ki neymi\u015f benim ara\u015ft\u0131r\u0131p buldu\u011fum kanl\u0131 su olay\u0131n\u0131 tecr\u00fcbe ile sabit deyip bana aktarm\u0131\u015f. Tekrar te\u015fekk\u00fcr ederim \ud83d\ude42 B\u00fcy\u00fck s\u00f6z\u00fc dinlemek gerek.<\/p>\n<p>Benim i\u00e7in korkulu bir s\u00fcre\u00e7ti. Peki bu kadar korkmaya, \u00fcz\u00fclmeye de\u011fer miydi \ud83d\ude42 \u0130nan\u0131n bir kekin f\u0131r\u0131ndan \u00e7\u0131kar\u0131nca solma ihtimali daha b\u00fcy\u00fck :))<\/p>\n<p>Kesinlikle korkmay\u0131n ve her noktas\u0131n\u0131 tek tek anlatt\u0131\u011f\u0131m bu tarifi g\u00f6n\u00fcl rahatl\u0131\u011f\u0131 ile deneyin. Bu past\u0131rma denenmi\u015f bir, hatta iki anne tarifidir \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Past\u0131rmay\u0131 sevmeyen yoktur eminim . Sevmeyen de muhtemelen sonradan olu\u015fan v\u00fccut kokusu i\u00e7in sevmiyordur. \u015eimdi bunlar\u0131 bir kenara b\u0131rakal\u0131m ve p\u00fcf noktalar\u0131 ile birlikte tarifimize ge\u00e7elim .<\/p>\n<h1>PASTIRMA \u0130\u00c7\u0130N GEREKL\u0130 OLAN MALZEMELER<\/h1>\n<p>\u2022 1 kilo dana s\u0131rt eti<\/p>\n<p>** G\u00fcvendi\u011finiz bir kasaptan past\u0131rmal\u0131k et almak istiyorum derseniz size en g\u00fczel eti verecektir.<\/p>\n<p>\u2022 Eti tuzlamak i\u00e7in 2-3 kilo kaya tuzu veya salamura tuz<\/p>\n<p><strong>\u00c7EMEN \u0130\u00c7\u0130N GEREKL\u0130 OLAN MALZEMELER<\/strong><\/p>\n<p>** Ald\u0131\u011f\u0131n\u0131z etin a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131na g\u00f6re baharat\u00e7\u0131 size ayarlay\u0131p verecektir. Ama ben yine de sizin i\u00e7in yazay\u0131m.<\/p>\n<p>\u2022 250 gr toz \u00e7emen<\/p>\n<p>\u2022 25 gr toz ac\u0131biber<\/p>\n<p>\u2022 1 \u00e7ay ka\u015f\u0131\u011f\u0131 k\u0131rm\u0131z\u0131 g\u0131da boyas\u0131<\/p>\n<p>** G\u0131da boyas\u0131n\u0131 eklemek zorunda de\u011filsiniz.<\/p>\n<p>\u2022 25 gr sar\u0131msak<\/p>\n<p><strong>** Baz\u0131 tariflerde farkl\u0131 baharatlar ve tuz ilavesi yap\u0131lmaktad\u0131r.\u00a0 Baharat seviyorsan\u0131z belki kullanabilirsiniz (asl\u0131nda baharat olmaz) ama asla tuz ilavesi yapmay\u0131n. Zaten eti tuz ile \u00e7emen lezzetlenecektir (tuzlanacakt\u0131r)<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_5998\" aria-describedby=\"caption-attachment-5998\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5998 size-full\" src=\"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/pastirma1.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/pastirma1.jpg 800w, https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/pastirma1-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/pastirma1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/pastirma1-110x62.jpg 110w, https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/pastirma1-420x236.jpg 420w, https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/pastirma1-764x430.jpg 764w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5998\" class=\"wp-caption-text\">Past\u0131rma<\/figcaption><\/figure>\n<h1>PASTIRMA TAR\u0130F\u0130<\/h1>\n<p><strong>Tarifi anlatmaya ba\u015flamadan \u00f6nce Past\u0131rman\u0131n, en \u00f6nemli p\u00fcf noktas\u0131, etin\u00a0 past\u0131rma yap\u0131lmaya ba\u015flad\u0131\u011f\u0131 andan sonuna kadar g\u00fcne\u015f g\u00f6rmemesi ve temas etmemesi gerekiyor. Bunu asla unutmay\u0131n.<\/strong><\/p>\n<p>\u2022 \u00d6ncelikle ald\u0131\u011f\u0131n\u0131z ete bir ka\u00e7 b\u0131\u00e7ak darbesi ile kesikler at\u0131n. Bu kesikler, tuzun, ete daha kolay i\u015flemesini sa\u011flayacak.<\/p>\n<p>\u2022 Etleri hi\u00e7 a\u00e7\u0131k yer kalmayacak \u015fekilde tuzlay\u0131n.<\/p>\n<p>** Past\u0131rmay\u0131 tuzlama i\u015fleminde, evim \u00e7ok s\u0131cak oldu\u011fu i\u00e7in a\u011fz\u0131 kapal\u0131 bir kaba koyup buzdolab\u0131nda muhafaza ettim.<\/p>\n<p>\u2022 Etleri 10-15 g\u00fcn aras\u0131 tuzda bekletin.<\/p>\n<p>\u2022 Bu s\u00fcre i\u00e7inde etlerin kanl\u0131 suyu olacakt\u0131r. <strong>Bu kanl\u0131 suyu kesinlikle s\u00fczd\u00fcrmeyin<\/strong>. Etler, bu kanl\u0131 ve tuzlu suyun i\u00e7inde serin bir yerde a\u011fz\u0131 kapal\u0131 bir \u015fekilde beklesin.<\/p>\n<p>\u2022 E\u011fer gerekli g\u00f6r\u00fcrseniz tuzda bekleyen etleri, arada alt \u00fcst yap\u0131p, tuz olmayan yer varsa tekrar tuzlayabilirsiniz.<\/p>\n<p>\u2022 Tuzda yakla\u015f\u0131k <em>2 hafta<\/em> bekleyen etleri g\u00fczelce y\u0131kay\u0131p, su dolu bir kab\u0131n i\u00e7ine yerle\u015ftirin.<\/p>\n<p>\u2022 <em>1 veya 2 g\u00fcn<\/em> boyunca arada bu suyu de\u011fi\u015ftirerek etin tuzunu b\u0131rakmas\u0131n\u0131 sa\u011flay\u0131n.<\/p>\n<p>** Kulland\u0131\u011f\u0131n\u0131z \u00e7e\u015fme suyunu kullanabilirsiniz.<\/p>\n<p>** Ben etleri 2 g\u00fcn boyunca suda beklettim. Tuzu gayet az oldu. E\u011fer yapt\u0131\u011f\u0131n\u0131z past\u0131rman\u0131n tuzlu olmas\u0131n\u0131 seviyorsan\u0131z, etleri 1 g\u00fcn suda bekletmeniz yeterli olacakt\u0131r.<\/p>\n<p>\u2022 1-2 g\u00fcn suda bekleyen etleri tekrar y\u0131kay\u0131p suyunu s\u00fczd\u00fcr\u00fcn.<\/p>\n<p>\u2022 Etlerin tam suyunu almas\u0131 i\u00e7in kal\u0131n bir beze sar\u0131n.<\/p>\n<p>\u2022 Beze sard\u0131\u011f\u0131n\u0131z etlerin incelmesi i\u00e7in bulabildi\u011finiz b\u00fct\u00fcn a\u011f\u0131rl\u0131klar\u0131 etin \u00fczerine yerle\u015ftirin.<\/p>\n<p>\u2022 Etlerinizi asmak i\u00e7in dayan\u0131kl\u0131 bir ip ge\u00e7irin. Bu ipi ge\u00e7irmek i\u00e7in kal\u0131n bir i\u011fne kullanabilirsiniz.<\/p>\n<p>\u2022 Kullanaca\u011f\u0131n\u0131z ipin eti ta\u015f\u0131yacak kal\u0131nl\u0131kta olmas\u0131na dikkat edin.<\/p>\n<p>\u2022 \u0130pi ete ge\u00e7irdi\u011finiz yer, \u00e7ok u\u00e7 k\u0131s\u0131mda olmas\u0131n.<\/p>\n<p>\u2022 Beze sar\u0131l\u0131 bekleyen etlerin tamamen kurumas\u0131 i\u00e7in mutlaka <strong>g\u00fcne\u015f g\u00f6rmeyen serin bir yerde<\/strong> (\u00f6zellikle hava ak\u0131m\u0131 olan bir yerde ) kurutun.<\/p>\n<p>\u2022 <em>1 veya 2 g\u00fcn, gerekli g\u00f6r\u00fcrseniz 3<\/em> g\u00fcn etinizi kurutun.<\/p>\n<p>** 2 g\u00fcn boyunca g\u00fcne\u015f g\u00f6rmeyen serin bir yerde eti kuruttum.<\/p>\n<p>\u2022 Kuruyan etleri art\u0131k \u00e7emene yat\u0131rabilirsiniz.<\/p>\n<p><strong>\u00c7EMEN\u0130N HAZIRLANMASI<\/strong><\/p>\n<p>\u2022 \u00c7emeni baharat satan b\u00fct\u00fcn ma\u011fazalardan bulabilirsiniz.<\/p>\n<p>\u2022 \u00c7emen toz halinde sat\u0131l\u0131yor.<\/p>\n<p>\u2022 Past\u0131rmal\u0131k i\u00e7in \u00e7emen istiyorum derseniz attarlarda toz halinde kar\u0131\u015f\u0131m\u0131 alabilirsiniz. \u0130\u015flem yine ayn\u0131 olacakt\u0131r.<\/p>\n<p>\u2022Sar\u0131msa\u011f\u0131 rendeleyebilir veya havanda d\u00f6verek p\u00fcre haline getirebilirsiniz.<\/p>\n<p>\u2022 \u00c7emeni eleyerek derin bir kaba al\u0131n.<\/p>\n<p>\u2022 K\u0131rm\u0131z\u0131 toz biberi ve tercihe g\u00f6re g\u0131da boyas\u0131n\u0131 ekleyin.<\/p>\n<p>\u2022 Sar\u0131msa\u011f\u0131 ekleyin.<\/p>\n<p>\u2022 Yava\u015f yava\u015f \u0131l\u0131k su ilave ederek bir \u00e7\u0131rp\u0131c\u0131 ile \u00e7emeni kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131n.<\/p>\n<p>\u2022 Hamur k\u0131vam\u0131na gelen \u00e7emene <em>tuz ilavesi yapmay\u0131n<\/em>. Etin tuzu \u00e7emene zaten ge\u00e7ecektir.<\/p>\n<p>\u2022 \u00c7emen ne \u00e7ok koyu ne de \u00e7ok ak\u0131c\u0131 olsun. \u00c7emen durduk\u00e7a biraz daha koyu k\u0131vam olacakt\u0131r.<\/p>\n<p>\u2022 Haz\u0131rlanan \u00e7emen sosuna kuruyan etler yat\u0131r\u0131l\u0131r.<\/p>\n<p>\u2022 Yine a\u011fz\u0131 kapal\u0131 bir kapta \u00e7emene bulanm\u0131\u015f etler, <em>en az 10 g\u00fcn<\/em> boyunca serin bir yerde bekletilir.<\/p>\n<p>** G\u00fcne\u015f g\u00f6rmeyen serin bir yerde muhafaza edin.<\/p>\n<p>\u2022 Yine havalar s\u0131cak oldu\u011fu i\u00e7in buzdolab\u0131nda ve 14 g\u00fcn beklettim.<\/p>\n<p>\u2022 \u00c7emende 10-14 g\u00fcn bekleyen etlerin \u00fczerindeki fazla \u00e7emen s\u0131yr\u0131larak art\u0131k son a\u015famaya yani kurutmaya ge\u00e7ilir.<\/p>\n<p>\u2022 Etlerin \u00fczerinden s\u0131yr\u0131lan \u00e7emeni kahvalt\u0131lar\u0131n\u0131zda ekme\u011finize s\u00fcr\u00fcp afiyetle yiyebilirsiniz.<\/p>\n<p>\u2022 Son a\u015fama olan kurutma i\u015flemi yine g\u00fcne\u015f g\u00f6rmeyen serin bir yerde olmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n<p>\u2022 Past\u0131rmalar\u0131 2 g\u00fcn beklettim. Damak lezzetinize g\u00f6re bir iki g\u00fcn daha fazla kurutabilirsiniz.<\/p>\n<p>Past\u0131rmalar\u0131n\u0131z haz\u0131r.<\/p>\n<p>Ne kadar kolay de\u011fil mi?<\/p>\n<p>Sadece zaman al\u0131c\u0131 olan past\u0131rma, yapaca\u011f\u0131n\u0131z bir\u00e7ok tariften \u00e7ok , \u00e7ok daha kolay bir tarif\u00a0 ve d\u0131\u015far\u0131dan \u00e7ok pahal\u0131ya ald\u0131\u011f\u0131m\u0131z past\u0131rmadan hi\u00e7 fark\u0131 olmayan past\u0131rmay\u0131 daha ucuza sofralar\u0131n\u0131za getirebileceksiniz.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/mutfaga-hayata-dair-hersey\/pastirma-nasil-muhafaza-edilir-nasil-saklanir\/\">PASTIRMA NASIL MUHAFAZA ED\u0130L\u0130R, NASIL SAKLANIR<\/a>\u00a0 buraya t\u0131klay\u0131n<\/p>\n<p>\u015eimdiden deneyecek olanlara afiyetler olsun.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Haz\u0131r ald\u0131\u011f\u0131n\u0131z past\u0131rmay\u0131 evde yapmaya ne dersiniz? Biliyorum bir \u00e7o\u011funuzun g\u00f6z\u00fcnde past\u0131rma yapmak \u00e7ok zor gelecek ve Aman Nihal kim u\u011fra\u015facak diyeceksiniz. Ve hakl\u0131s\u0131n\u0131z demek isterdim ama maalesef yanl\u0131\u015f d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorsunuz. Resmi t\u0131klayarak videolu tarife ula\u015fabilirsiniz. \ufeff\ufeff Bug\u00fcne kadar annem veya kay\u0131nvalidem past\u0131rmay\u0131 haz\u0131rlay\u0131p veriyorlar ya da dilimlenmi\u015f olarak haz\u0131r al\u0131yordum. Her sene kay\u0131nvalidem &#8221; past\u0131rma &hellip; <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5997,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,14,1834,9],"tags":[4758,4761,4756,4759,4755,4754,4760,5847,4757],"amp_validity":null,"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5981"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5981"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5981\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7839,"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5981\/revisions\/7839"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nihaletik.com\/yemek\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}