Bugün sizlere el açması bir börek tarifi vereceğim. El açması deyince öyle gözünüz korkmasın. Hem mayalı, hem de yağlı bir hamur olduğu için açılması diğer hamurlara göre daha kolay olacaktır.
Resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.
Malzeme listesini okuduğunuzda kullanılan yağ miktarını düşünüp, acaba çok yağlı veya ağır olur mu diye aklınıza gelebilir. Kesinlikle ağır olmayacak, aksine kullandığınız yağ, mayalı hamurunuzu poğaça gibi olmaktan çıkarıp elinizde kil gibi dağılacak bir böreğe dönüştürecektir.
Midye Böreğinde bu yağ çok önemlidir. Hatta bu böreği kil gibi yapan kullanılan yağın miktarıdır.
Midye böreğini yaparken iç harcı olarak kıymalı iç harcı kullandım. Ama siz damak lezzetinize göre farklı iç harçları kullanabilirsiniz.
EL AÇMASI MİDYE BÖREĞİ HAMURU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
• 125gr. tereyağı + sıvı yağ ilave ederek 1 su bardağına tamamlanacak
• 1 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 instant maya
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 7 su bardağı un ( Az gelirse yarım su bardağı daha un ilave edebilirsiniz )
HAMURU YAĞLAMAK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
• 200gr tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
KIYMALI İÇ MALZEMESİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
• Yarım kilo yemeklik kıyma
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2-3 tane soğan
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 tutam maydonoz
EL AÇMASI MİDYE BÖREĞİ TARİFİ
• Öncelikle hamur için gerekli tereyağını yakmadan eritin.
• Hamuru yoğurmadan önce iç harcını hazırlayın.
• Yemeklik doğradığınız soğanı sıvıyağda biraz kavurup, etini ekleyin. Kavurmaya devam edin.
• Etiniz pişince tuzunu, baharatlarını ilave edip karıştırın.
** Tercihe göre tuzu soğanların üzerine de ekleyebilirsiniz.
İç harcınız hazır. Ocağı kapattıktan sonra doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın
• Hamur yoğurma işine başlamadan önce, açtığınız yufkaların arasını yağlamak için kullanacağınız tereyağını da yakmadan eritin. ( Hamuru yağlamak için kullanılacak yağın oda sıcaklığında olması gerekir)
HAMURUN HAZIRLANMASI
• Hamur için eritilen tereyağı oda sıcaklığına gelince su bardağına dökün. Üzerini sıvıyağ ile doldurun. Böylece 1 su bardağı tereyağı + sıvıyağ karışımınız olsun.
• Bir karıştırma kabına ılık sütünü, ılık suyunu, mayasını, şekerini, (tereyağı+sıvıyağ karışımı) yağını, 3-4 su bardağı ununu, tuzunu ilave ederek karıştırın.
• Ben 7 su bardağı un kullandım. Ama her unun yoğunluğu farklı olacağı için, un miktarını biraz daha azaltıp, artırabilirsiniz.
** Elinizden çıkan tok hamur olacak.
** Çok yumuşak olmasın.
• Hamurun mayalanmasını beklemeden hemen 9 beze yapın.
• Her bezeyi yufka büyüklüğünde açabildiğiniz kadar açın.
** Mayalı bir hamur olduğu için kolay açılacaktır. Gerekli görürseniz merdane kullanabilirsiniz.
• Aralarını yağlamak için kullanacağınız, eriyen 200gr tereyağın içine 1 çay bardağı sıvıyağ ilave edin ve bu yağ ile açtığınız yufkanın her tarafını yağlayın.
** Yufkaları yağlarken sakın az yağlamayın. Yoksa böreğiniz, poğaça gibi olur.
• 3 adet bezeyi de yufka büyüklüğünde (açabildiğiniz kadar) açıp, aralarını da yağlayıp rulo yapın.
• Diğer yufkalara da aynı işlemleri yapın.
• Böylece 3 adet rulonuz olacak.
• Hamur rulolarını buzdolabında yarım saat yağların donması için bekletin.
• Ruloları tercihinize göre 2 veya 3 parmak kalınlığında kesin.
• Hamuru kestiğiniz yerler alt veya üstte kalacak şekilde merdane ile biraz inceltin.
• İç malzemesini yerleştirip ve katlayın.
• Yağlı kağıt serili fırın kabına yerleştirip üzerlerini yağlayın.
• Oda sıcaklığına göre 30- 40 dakika tepside mayalanmasını bekleyip sıcak fırında 190- 200 derecede pişirin.
• Kızaran böreklerin üzerini isterseniz fırında, isterseniz çıkardıktan sonra artan tereyağı ile yağlayın.
** Bu işlem böreklerin parlaması ve lezzetlenmesi içindir.
• Börekler elinizde kil gibi dağılan bir börek olacaktır. Sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.
Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun 🙂
Tarif için Nermin Çıray ablama çok teşekkür ederim 🙂
