Bugün sizlere Eskişehir yöresine ait olan Çi Börek tarifini vereceğim.
Çiğ börek olarak da bilinen ve iç harcı çiğ etten olan böreğin asıl hamuru sadece su, un ve tuzdan oluşuyor. Ama birkaç denemeden sonra içime sinen tarifi ve püf noktaları sizinle paylaşarak enfes bir bir börek tarifi ile sizleri tanıştırmak istiyorum.
Resmi tıklayarak tarife ulaşabilirsiniz
** Hemen belirtmek isterim ki, hamurunu, un, su, tuz ve 1 yemek kaşığı sirke ile yoğurabilirsiniz. Ben sadece birkaç denemeden sonra hoşuma giden tarifi paylaşıyorum.
Çİ (çiğ) BÖREK YAPARKEN DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
Kızartılarak yapılan böreğin tarifine baktığınızda, çok yağlı veya ağır olur mu diye haklı olarak düşünebilirsiniz ki ben düşünmüştüm özellikle iç harcının çiğ et olması beni çok düşündürmüştü. Ama içiniz rahat olsun et de pişiyor börek de yağlı olmuyor dedikten sonra şimdi Çiğ Börek ile ilgili birkaç püf noktasına geçebilirim.
* Öncelikle hamurunuz sert olsun.
* Hamurunuzu yoğurduktan sonra 15-20 dakika mutlaka dinlendirin.
* İç harcını hazırlarken soğanı rendelemenizi tavsiye ederim. Neden? Çiğ Börek yaparken etin biraz sulu olması gerekiyor. Soğanı rende yaptığınızda çıkacak su eti sulandıracaktır ama yok Nihal ben soğanı doğramak istiyorum derseniz incecik doğrayın ve etin kıvamına göre yarım çay bardağı su ilave edin.
* Böreği kızartacağınız yağ, mutlaka kızgın yağ olsun.
* İç harcını hamura yerleştirdikten sonra bekletmeyin hemen kızgın yağda kızartın. Çünkü et, hamuru ıslatır.
* Çevirirken böreğin ağız kısmını yukarıda tutarak çevirin ki etin suyu kızartma yağını sıçratmasın.
* Ve son olarak kızarttığınız böreği bir kağıt mutfak havlusuna dikine sıralayın, üst üste koymayın.
Artık Çiğ Börek tarifime geçebilirim.
Çİ (ÇİĞ ) BÖREK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 2 yemek kaşığı su
• Yaklaşık 3 su bardağı un
** Unu kontrollü eklemeyi unutmayın.
• 2 çay kaşığı tuz
Çiğ İç Malzemesi İçin Gerekli Malzemeler
• 200 gr az yağlı kıyma
• 1 büyük soğan
• Baharatları damak tadınıza göre az veya çok ilave edebilirsiniz.
• Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
• Tercihe göre bir tutam maydanoz
• 2-3 yemek kaşığı su
ÇİĞ BÖREK TARİFİ
• Hamur için gerekli olan bütün malzemeyi karıştırıp güzelce yoğurun.
• Unu ilave ederken her zamanki gibi kontrollü ilave edin. Yaklaşık 3 bardağı un kullanılıyor.
• Sert bir hamur oluyor.
• 15 _20 dakika hamurun üzerini örterek bekletin.
• Hamur dinlenirken sizde iç malzemesini hazırlayın.
• Soğanı rendeleyebilir veya yemeklik doğrayabilirsiniz.
• Baharatlarını ilave edin. Ben 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ilave ettim. Baharatları siz kendinize göre ayarlayın.
• Eti güzelce karıştırıp yoğurun.
• Yarım çay bardağı veya biraz daha fazla su ilave edin harcınız biraz sulu olsun.
• Tercihe göre doğranmış maydanoz ilave edin. Karıştırın.
• Dinlenen hamuru cevizden büyük, mandalinadan küçük bezeler yapın.
• Tabak büyüklüğünde merdane yardımı ile açın.
• Yuvarlağın yarısına iç malzemesini koyun. Yarım ay şeklinde kapatıp kenarlarını çatalla bastırarak kapatın.
• Kızgın bol yağda kızartın.
• Arkalı önlü çevirerek kızarttıktan sonra havlu peçeteye tek tek yerleştirin.
• Böylece börekler birbirini yumuşatmaz. Çıtırlığı bozulmaz.
• Sıcak sıcak yiyebilir veya servis yapabilirsiniz .
Şimdiden yapacak olanlara afiyetler olsun.
