Osmanlı Mutfağından Günümüze Daruzziyafe Köftesi

Bugünkü tarifim, Osmanlı kültüründen, mutfağından, nefis bir yemek olan Yufkalı Daruzziyafe Köftesi olacak. İsmi belki benim gibi, sizin de merakınızı uyandırmış olabilir.

Aşağıdaki resmi tıklayarak videolu tarife ulaşabilirsiniz.

Daruzziyafe , Kanuni Sultan Süleyman’ın Mimar Sinan’ a yaptırdığı Külliyenin belli bir kısmını ayırmış ve oraya da imparatorluğun ziyafet salonu “Daruzziyafe” ismi verilmiştir.

Bu yemeği yapacağımda adı gibi tadını da çok merak etmiştim. Hem kıyma, hem de tavuk etinin olması çok enterasandı. Denemeliydim. Güzel olduğuna da emindim. Ne de olsa Osmanlı mutfağından günümüze gelen bir lezzetti.

Daruzziyafe Köftesi çıtır çıtır bir yufka ve içindeki yumuşacık köftesi ile iyi ki yapmışım dedim. Sizlerin de denemesi için hemen tarifi veriyorum.

DARUZZİYAFE KÖFTESİ İÇİN GEREKLİ OLAN MALZEMELER

• 300 gr az yağlı köftelik kıyma

** Eğer az yağlı kuzu_dana kıyma kullanırsanız yemeğiniz daha lezzetli olacaktır.

• 1 adet tavuk göğsü

• 1 soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 yumurta

• Bir tutam maydanoz

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kekik

• Yarım çay kaşığı kimyon

• Yarım su bardağı galeta unu

KÖFTEYİ SARMAK İÇİN

• 1-2 adet yufka

YUFKAYI YAĞLAMAK İÇİN

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Kızartma için sıvıyağ

YUFKALI DARUZZİYAFE KÖFTESİ TARİFİ

• Soğan ve sarımsakları rendeleyin veya blendarda çekin.

• Tavuk göğüs etini blendar veya et çekme makinesi ile çekin.

Yufkayı tereyağı ile yağlayın

Kenarlarından yufka katlanır

Köfte harcı kenar kısma konulur

Rulo sarılır

Dilim dilim kesilir.

Uzun şiş çöplere takılır

Kızgın yağda kızartılır.

• Kıyma, tavuk etini, rendelenmiş soğan ve sarımsakları, yumurta, baharat, doğranmış maydanozu ilave edip yoğurun.

• Eğer vaktiniz varsa 1_2 saat köfte harcını dinlendirin.

• Yufkayı serin ve ikiye kesin.

• Yarım yufkayı erimiş tereyağı ile yağlayın.

• Kenarlarından kıvırarak şekildeki gibi dikdörtgen bir şekil oluşturun.

• Yoğurduğunuz köfte harcını, elinizi biraz zeytinyağı ile yağlayıp rulo haline getirin.

• Yufkanın bir ucuna yerleştirin.

• Yufka ile köfteyi rulo sarın.

• Bir parmak kalınlığında kesin.

• İsterseniz uzun çöplere geçirin yada tek tek kızgın yağda kızartın.

Arkalı önlü kızarttığınız köftelerinizin yapına yapacağınız bir salata ve yoğurtlu bir meze ile servis yapabilirsiniz.

Şimdiden Daruzziyafe Köftesini yapacaklara kolay gelsin, afiyetler olsun 🙂